Je sers souvent des tartes salées comme cette pâte brisée aux pommes de terre, oignons et olives. Bien équilibrées, je trouve que ce sont des plats complets appétissants qui mettent tout le monde d’accord.
Cette fois, j’ai pétri avec la machine à pain Panasonic SY – YR2550, la dernière arrivée chez Panasonic avec pas moins de 31 programmes, y compris un programme pétrissage seul.
J’ai ensuite utilisé deux farines exceptionnelles de la gamme Alta Cucina et la farine du moulin Agugiaro e Figna.
La farine Pasta Linda idéale pour les pâtes fraîches mais pas seulement : je trouve qu’elle apporte cette croustillance idéale à la croûte de la pâte brisée, même pour des préparations type pâtes sablées salées ou piadine.
Je l’ai mélangée avec la farine Mora, une farine complète que j’utilise souvent, pour sa saveur douce et parce qu’elle contient farinaccio, tritello, cruschello et germe de blé.
Si tu veux jeter un œil, regarde le recueil de tartes salées (brisée et quiches)
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour pâte brisée aux pommes de terre, oignons et olives
- 250 g farine (Linda et Mora)
- 100 g eau
- 80 g huile d'olive extra-vierge
- 150 g tartinable végétal
- 3 cuillères à soupe tapenade d'olives
- 1 cuillère à café thym
- 1 pincée sel marin complet
- 1 pincée poivre
- 3 pommes de terre
- 1 échalote
- 1/2 fenouil
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra-vierge
- 1 cuillère à soupe graines de sésame (toastées)
Ustensiles
- 1 Machine à pain Panasonic SD – YR2550
Étapes pour la pâte brisée aux pommes de terre, oignons et olives
Mélange les farines, pétris avec l’eau, l’huile et une pincée de sel (pas besoin de levure).
Tu obtiendras une pâte souple que tu peux étaler directement entre deux feuilles de papier cuisson. Pose-la sur le moule, égalise les bords et pique-la avec les dents d’une fourchette.
Émiette sur la pâte brisée le bloc type feta végétale, ajoute la tapenade d’olives.
Épluche les pommes de terre et l’échalote et coupe-les en fines rondelles, coupe aussi le fenouil en lanières.
Dispose les rondelles de pommes de terre légèrement superposées, ajoute l’échalote, les tranches de fenouil, et quelques feuilles de fenouil, ainsi que des olives noires. Saupoudre de thym, sel, poivre et un filet d’huile d’olive extra-vierge.
Enfourne 35 minutes à 180 degrés.
Conseils et conservation
Bien sûr, tu peux utiliser de la ricotta comme garniture si tu préfères ; tu peux préparer ta tapenade en mixant les olives avec quelques câpres et de l’huile d’olive extra-vierge.
Tu peux remplacer les pommes de terre par des patates douces et d’autres légumes de saison à la place du fenouil.
