Tu cherches un dessert facile et traditionnel pour l‘Épiphanie ? Essaie la pinza vénitienne sans sucre ni gluten, et aussi sans œufs ni lactose. J’ai revisité une recette de la tradition vénitienne, en la rendant plus légère avec des farines sans gluten (maïs et sarrasin) et en la sucrant uniquement avec les sucres des fruits séchés. En famille, elle a beaucoup plu justement parce qu’elle est peu sucrée et légère.
C’est l’un des plus anciens desserts de la cuisine paysanne vénitienne, une préparation rustique préparée aussi en utilisant les restes des fêtes de Noël. La variante avec le pain rassis est différente ; en dialecte vicentin on l’appelle torta putana. La pinza, elle, est préparée avec de la farine de maïs cuite à la façon d’une polenta et enrichie de fruits secs.
La tradition ici à Vicence voulait autrefois que la soirée du 5 janvier on brûle la Befana qu’on appelait stria, devant un grand feu en mangeant justement la pinza et en buvant du vin chaud et en chantant des comptines populaires porteuses de bons auspices pour la nouvelle année et les récoltes. On regardait le sens du vent et la trajectoire des étincelles : si elles allaient au sud-ouest, on annonçait de la pluie et donc une bonne récolte. Si elles partaient au nord-est, on prévoyait du temps sec et des récoltes pauvres.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 200 g farine de maïs (fioretto)
- 70 g farine de sarrasin
- 60 g huile d'olive extra vierge (douce)
- 400 g lait végétal
- 400 g eau
- 1/2 sachet levure chimique (sans gluten)
- 50 g raisins secs (bio)
- 50 g canneberges séchées
- 8 dattes séchées (medjoul)
- 1 verre à liqueur grappa
- 50 g amandes (hachées)
- 1 cuillère à café graines de fenouil (ou kummel)
- 1 pomme Reinette
Étapes
Hache les amandes et mets de côté.
Fais tremper les raisins secs et les canneberges dans la grappa. Coupe les dattes en petits morceaux.
Dans une casserole, verse l’eau et le lait végétal, porte légèrement à ébullition. Verse en pluie les deux farines en mélangeant avec un fouet, pendant 10/15 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et qu’une polenta se forme. Éteins le feu, ajoute l’huile et mélange, puis la levure et mélange, ensuite les dattes, les graines de fenouil ou kummel, les amandes hachées, les raisins secs, les canneberges et la grappa où ils ont trempé. Enfin, ajoute la pomme pelée en petits morceaux.
Verse le mélange dans un moule huilé et fariné et enfourne pour 60 minutes à 180 °C.
Ingrédients de la pinza vénitienne
Farine pour pinza vénitienne
Conseils de Timo e Lenticchie
Tu peux utiliser des pignons à la place des amandes, ajouter des figues sèches, d’autres fruits à coque ou fruits séchés. Toutes les recettes que tu trouves sur le web contiennent beaucoup de sucre ; à mon goût, les dattes, les raisins secs et les canneberges séchées suffisent pour apporter la douceur nécessaire. Ensuite, ajuste selon ton palais : au besoin, tu peux ajouter un tout petit peu de sirop de riz.
