Que dirais-tu de préparer ensemble la pizza de scarole façon strudel ? Un plat de la tradition napolitaine, la pizza de scarole est une préparation levée garnie de scarole, olives, câpres, pignons et anchois que je n’ai pas ajoutés. Idéale servie en tranches comme antipasti ou comme plat unique, exactement comme une pizza. Quel drôle de nom, c’est une pizza ou un strudel… mais j’avais envie d’apporter à table la pizza de scarole et en même temps de faire un strudel salé. Voilà donc la pizza de scarole façon strudel.
Une pâte levée, de type pâte à pizza, une garniture végétale, généralement préparée en forme ronde, avec de la pâte en dessous et au-dessus, fermée tout autour sur les bords. À toi de voir comment tu préfères la préparer.
Si tu aimes les strudels salés comme moi, essaie aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 329,04 (Kcal)
- Glucides 47,43 (g) dont sucres 3,57 (g)
- Protéines 9,50 (g)
- Matières grasses 11,48 (g) dont saturé 1,34 (g)dont insaturés 2,78 (g)
- Fibres 3,99 (g)
- Sodium 263,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Pizza de scarole façon strudel
- 400 g farine type 2
- 220 g eau (à température ambiante)
- 1 cuillère à café malt (ou sucre)
- 1 cuillère à café levure sèche de boulanger
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel marin complet
- 400 g scarole (endive) (lavée et propre)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 15 g raisins secs
- 1 cuillère câpres sous sel
- 80 g olives de Gaeta
- 20 g pignons
- 1 pincée sel marin complet
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Essuie-tout
- 1 Bocal
- 1 Planche à découper
Étapes de la préparation
Dans un petit verre, verse la levure sèche avec un peu d’eau tiède et le malt, puis fais dissoudre. Dans le robot ou à la main, mélange la farine avec la levure dissoute, le reste de l’eau et pétris quelques minutes. Ajoute l’huile et enfin le sel, fais bien former le réseau glutineux de la pâte, ou pétris à la main.
Verse dans un bol huilé, ferme bien (moi j’utilise parfaitement les bols avec couvercle de Stefanplast, ainsi j’évite d’utiliser du film plastique pour couvrir).
Laisse lever dans le four éteint pendant environ deux heures.
Pendant ce temps, lave et coupe la scarole en morceaux. Rince et essore bien les câpres et hache-les avec les olives.
Dans une grande casserole, verse un filet d’huile, ajoute une gousse d’ail et fais revenir pour parfumer. Ajoute les câpres et les olives et mélange quelques minutes. Ajoute aussi les pignons, la scarole et les raisins secs. Attention à l’ajout de sel car les olives et les câpres sont déjà salées. Fais revenir le tout, couvre et fais cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que la scarole soit tendre. Les dernières minutes, retire le couvercle et laisse évaporer l’eau de cuisson. Laisse tiédir la garniture, presse-la un peu si elle est trop humide.
Au bout des deux heures, dégaze la pâte et étale-la comme pour une pâte à strudel. Verse la garniture de scarole au centre, répartis bien et referme la pizza de scarole façon strudel.
Saupoudre d’une pincée de farine et laisse lever, bien couvert, encore une demi-heure. Enfourne à 200 °C pendant 30 minutes. Sors du four et laisse tiédir sur une grille. Coupe en tranches et sers.
Conseils de Timo et Lenticchie
La pizza de scarole façon strudel est délicieuse servie tiède ; elle se conserve bien au réfrigérateur pendant un ou deux jours si tu la réchauffes au four pendant dix minutes avant de servir. Si tu ne veux pas préparer la pizza de scarole façon strudel, tu peux opter pour la forme classique, ronde comme une pizza, en plaçant la garniture entre deux disques de pâte et en scellant bien avant d’enfourner.
