Aujourd’hui, nous parlons des pizzoccheri avec cette recette de pizzoccheri aux feuilles de navet, plat végé. Vous les aimez autant que moi ?
Les pizzoccheri sont des tagliatelles courtes de sarrasin, originaires de la Valteline et c’est justement de l’académie du pizzocchero que j’ai appris que le nom dérive de pinzocheri, qui indiquerait “personnes bigotes”, de peu d’importance. Dans un livre imprimé à Venise en 1548, on lit qu’une certaine Meluzza de Côme les a inventés :

“Meluzza de Côme : elle fut l’inventrice de manger des lasagnes, des macaronis à l’ail, épices, et fromage, c’est aussi d’elle l’invention de manger des formentini, des lasagnuoles, des pinzocheri, vivarmolo : elle mourut de penta et fut honorablement enterrée”

De là, on comprend que le sarrasin était utilisé en cuisine déjà au XIVe siècle avec l’avoine, le millet, l’orge, le panic.

Meluzza ajouta au sarrasin de la saveur avec du fromage, du beurre et des légumes. À cette époque, rappelons-nous que la Valteline était sous la domination de Côme.

Encore aujourd’hui, les pizzoccheri dans toute la Valteline sont assaisonnés avec du beurre, des légumes et du fromage Valtellina Casera DOP. Donc, si vous voulez une recette traditionnelle, restez sur le beurre et le fromage.

Ici, vous trouvez la version végétalienne, avec feuilles de navet et pommes de terre, mais vous pouvez alternativement utiliser de la blette et du stracchino de riz.

J’aime particulièrement les pizzoccheri faits maison, car j’adore le goût du sarrasin, une des farines que j’utilise le plus dans ma cuisine. Le sarrasin me rappelle ma montagne bien-aimée, les hivers froids, la chaleur de la cheminée et de la bonne table montagnarde.

Je vous laisse quelques autres recettes avec cette pseudo-céréale parfumée et savoureuse.