Un accompagnement spectaculaire et de saison, le potiron hasselback avec persil. Vous connaissez les fameuses pommes de terre hasselback ou en accordéon ? Eh bien, on peut utiliser d’autres légumes aussi, comme les patates douces, potirons, choux-fleurs, tout ce que l’on peut imaginer en cuisine. Ceci est essentiellement un potiron en accordéon.
Dans ce cas, j’ai assaisonné le potiron violon avec une belle botte de persil. C’est justement l’herbe aromatique vedette de ce mois-ci. Le persil est sans aucun doute une plante spontanée riche en antioxydants, même si nous savons qu’il vaut mieux ne pas exagérer car le persil peut ensuite causer des problèmes hépatiques. Mais cela n’arrive pas si nous enrichissons nos plats avec quelques feuilles de persil si riche en vitamine C et tellement de vitamine A.
Pourquoi ce mode de trancher les pommes de terre s’appelle-t-il Hasselback ? Cela vient d’un restaurant suédois qui s’appelait justement Hasselback et qui préparait les pommes de terre tranchées finement en accordéon avec du beurre et cuites au four, de sorte qu’elles restent tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
J’ai utilisé un potiron violon, bien que cela fonctionne très bien avec le butternut, pelé, tranché de façon à ce que la partie inférieure reste attachée et ensuite arrosé avec une sauce aigre-douce et enfin une belle cuillerée de persil haché.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le potiron hasselback
- potiron violon
- 1 botte persil
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (à l'ail)
- 4 cuillères à soupe sauce (ponzu au citron)
- 2 cuillères à soupe malt de riz
- 1 pincée poivre
- 1 pincée sel de mer intégral
- 1 cuillère à soupe herbes aromatiques (sèches)
Étapes pour préparer le potiron hasselback
Lavez bien le potiron, épluchez-le avec un économe et coupez-le dans la longueur de manière à obtenir deux moitiés. Retirez les graines à l’intérieur.
Posez-le avec le côté évidé vers le bas et coupez en tranches d’un centimètre sans enfoncer le couteau jusqu’au fond.
Placez-le dans un plat allant au four, préparez une émulsion avec la sauce ponzu, le malt de riz, l’huile et l’ail, et une pincée de sel. Badigeonnez tout le potiron en veillant à ce que la sauce pénètre également entre les tranches. Saupoudrez d’herbes aromatiques, passez au four 40 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
Retirez du four, arrosez avec le reste de la sauce, saupoudrez de persil haché abondant et servez à table.
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Conseils de thym et lentilles
Si vous n’avez pas de sauce ponzu, vous pouvez la préparer vous-même en suivant les instructions, c’est un aigre-doux toujours utile en cuisine. Si vous n’aimez pas l’ail, ajoutez de la ciboulette. Vérifiez d’abord la saveur du potiron pour qu’il soit bien sucré, parfois on trouve des potirons vraiment insipides. Vous pouvez enfin préparer le potiron tranché au four habituellement et l’arroser avec cette petite sauce et beaucoup d’herbes. Si vous préférez le piquant, ajoutez également du paprika ou du piment.
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