Si tu aimes cueillir des herbes, tu connais sûrement les bruschi, les pousses de petit houx avec houmous à l’orange sur la table aujourd’hui.
Le petit houx est un arbuste qui pousse sur les collines et en montagne, spontané comme les pousses de houblon dont j’ai souvent parlé.
Donc si tu aimes aussi la phytoalimurgie et la cueillette des plantes sauvages, c’est la saison pour partir à la recherche de pousses de petit houx, bruschi ou rusli comme tu veux les appeler.
Comparées à l’asperge sauvage ou à la pousse de houblon, les pousses de petit houx sont légèrement plus amères, mais on peut réaliser des recettes bénéfiques, comme un bon cecina ou la classique omelette. Encore un risotto par exemple, un pesto ou encore conservées dans l’huile, tant d’idées pour mettre les pousses sauvages dans l’assiette.
Le petit houx est très riche en flavonoïdes qui combattent les radicaux libres, et qui ne se perdent pas à la cuisson.
Plinie en parlait déjà en disant que la décoction était utilisée pour les infections rénales, mais le petit houx est aussi connu pour prévenir les calculs rénaux, l’arthrite et les rhumatismes.
Attention à ne pas faire de razzia dans les bois, ce sont des herbes protégées, ne cueille que le bouquet que tu veux utiliser pour les goûter.
Comme écrit sur la page du corps forestier:
Permis un kilogramme par personne: À cet égard, nous rappelons les pousses de houblon (urtissoni ou bruscandoli), l’asperge sauvage (‘sparso), l’ail des ours, le petit houx, le tamier.
Ici, j’ai présenté mes pousses de petit houx avec un houmous très simple à l’orange.
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À bientôt
Daniela
Je te laisse une recette avec des pousses de petit houx ou d’autres pousses
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients Pousses de petit houx avec houmous
Pour la recette de l’houmous, il suffit de 400 g de pois chiches bouillis et une orange, la recette complète est ici sur le blog.
- 100 g pousses de petit houx
- 1 pincée sel marin intégral
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 400 g houmous (de pois chiches à l'orange)
- 1 cuillère à soupe jus de citron
Outils
- 1 Mixeur plongeant
Étapes pour pousses de petit houx avec houmous
Lave très bien les pousses de petit houx récoltées et coupe éventuellement la fin de la tige si elle est coriace. Plonge-les dans une grande quantité d’eau bouillante, cela enlève aussi un peu d’amertume. En cinq minutes, les pousses seront cuites mais pas trop molles.
Égoutte et passe-les sous l’eau froide pour maintenir une belle couleur verte.
Assaisonne avec du sel, de l’huile et du jus de citron et sers avec ton houmous à l’orange.
Conseils, variantes
Les pousses de petit houx avec houmous se conservent au réfrigérateur un couple de jours. Tu peux les assaisonner avec des pâtes, les préparer en omelette ou encore faire un bon pesto.
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