Si tu aimes partir à la cueillette d’herbes, tu connais sûrement les bruschi, les pousses de pungitopo avec un houmous à l’orange qu’on sert aujourd’hui.

Le pungitopo est un arbuste qui pousse en collines et en montagne, spontané, comme les pousses de houblon dont j’ai souvent parlé.

Donc si toi aussi tu aimes la phytoalimurgie et la cueillette d’herbes sauvages, c’est la saison pour partir à la recherche de pousses de pungitopo, bruschi ou rusli comme tu veux les appeler.

Par rapport à l’asperge sauvage ou à la pousse de houblon, les pousses de pungitopo sont un peu plus amères, mais on peut réaliser de bonnes recettes, comme une belle cecina ou la classique omelette. Encore un risotto par exemple, un pesto ou encore conservées à l’huile : plein d’idées pour mettre des pousses sauvages dans l’assiette.

Le pungitopo est très riche en flavonoïdes qui combattent les radicaux libres, et qui ne se perdent pas à la cuisson.

Déjà Pline parlait du pungitopo, disant que le décocté était utilisé pour les infections rénales, mais le pungitopo est aussi connu pour prévenir les calculs rénaux, l’arthrite et les rhumatismes.

Attention à ne pas faire le plein dans les bois, ce sont des plantes protégées : ne cueille que le bouquet que tu veux goûter.

Comme écrit sur la page des corps forestiers:

Permis un kilogramme par personne : À ce sujet rappelons les pousses de houblon (urtissoni ou bruscandoli), l’asperge sauvage (‘sparso), l’ail des ours, le pungitopo, le tamaro.

Ici j’ai présenté à table mes pousses de pungitopo avec un houmous tout simple à l’orange.

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À bientôt

Daniela

Je te laisse une recette avec les pousses de pungitopo ou d’autres pousses