Un accompagnement hivernal très simple ce sont les racines de chicorée à la poêle. Souvent à la recherche d’accompagnements appétissants et rapides à servir, nous oublions les précieux tubercules hivernaux qui sont si bénéfiques. Navets, betteraves, carottes, céleri-rave, chou-navet, panais, topinambours, et je ne sais combien d’autres j’oublie. Parmi ceux-ci, nous trouvons aussi la racine de chicorée. Comment les appelle-t-on dans ta région les racines de chicorée?

Elles sont aussi connues sous le nom de racines blanches, racines de Chiavari, et racines amères, racines de soncino, radicce et ici en Vénétie coe de radicio.

Les racines de chicorée sont très amères, mais un bienfait pour le foie, la bile et les intestins. Il faut faire attention à ne pas les confondre avec la scorsonère. Elles se ressemblent beaucoup à première vue, mais tandis que les racines de chicorée sont blanches, la scorsonère a, comme son nom l’indique, une écorce noire.

Même le goût est complètement différent, les racines de chicorée sont appelées racines amères pour une raison, elles sont amères, tandis que les racines de scorsonère sont douces, un peu comme le goût du topinambour.

Ah, peut-être que tu ne sais pas que les racines amères, une fois séchées et torréfiées, deviennent le fameux café de chicorée, naturellement sans caféine, avec cette saveur de caramel et de réglisse. Une boisson qui favorise la digestion, soutient le travail du foie, et est un antioxydant.

Cela dit, aujourd’hui, nous cuisinons les racines amères, et pour les rendre plus appétissantes, en les sautant à la poêle, nous ajoutons un peu de raisins secs, du jus de citron qui sert aussi à les empêcher de s’oxyder, et aussi un peu de zeste râpé. Enfin, nous les mélangeons avec des carottes, pour les rendre plus agréables.

Ci-dessous, je te laisse aussi quelques recettes rapides pour d’autres types de tubercules, n’oublie pas qu’ils sont précieux pour notre santé. Nous, Italiens, les utilisons peu parce que, avec notre climat, nous avons la chance d’avoir une variété de légumes inégalée. Mais si tu voyages en Europe du Nord, tu les trouveras souvent en accompagnement, présentés de manière spectaculaire, vive les tubercules !!!