Une recette de tradition pour aujourd’hui, les raves sautées ou raves en tecia recette vénitienne traditionnelle. Un accompagnement idéal pour la saison hivernale, lorsque tous les types de tubercules se trouvent facilement.

Comme je le répète souvent, nous ici en Italie avons la chance de pouvoir compter sur une énorme variété de légumes et d’herbes. Mais si nous pensons aux pays du Nord, où l’hiver et le froid durent plusieurs mois, ils savent mieux que nous profiter de ces légumes sains.

Nous parlons de raves et tubercules similaires aujourd’hui, magnifiques légumes de la santé. Les raves et similaires donnent de l’énergie à la plante dont elles sont les racines, ainsi elles nous offrent également leurs richesses.

Les raves étaient cultivées toute l’année déjà à l’époque des Grecs. Elles s’appellent Brassica rapa, de la famille des Brassicaceae, originaires des côtes méditerranéennes et de l’Asie occidentale. Souvent ce type de rave se trouve aussi avec des stries violettes. Tendre et délicate, elle est très utilisée en hiver ici dans le Nord de l’Italie.

Parfois, j’aime rappeler les saveurs de l’enfance, lorsque ma mère préparait les raves sautées ou comme elle les appelait raves en tecia.

Cette recette d’origine trentine (probablement autrichienne) est arrivée en Vénétie pendant l’empire Lombard-Vénitien. Ancienne recette de la tradition populaire, les raves étaient un légume pauvre très utilisé à cette époque de disette. Seuls ceux qui pouvaient se le permettre ajoutaient du lard ou du lard que j’ai omis. La recette est également connue sous le nom de raves à la trentine.

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