Avec la plus belle fleur de la cuisine hivernale, nous préparons le Risotto au radicchio tardif de Trévise IGP, un plat principal exceptionnel de la cuisine traditionnelle vénitienne.
Le radicchio tardif de Trévise est croquant, doux, polyvalent en cuisine, il peut être mangé cru, grillé, mijoté à la poêle, dans des tartes salées, avec des fruits secs. Avec le radicchio tardif, on peut préparer une belle lasagne au four au radicchio, de la manière dont vous utiliseriez le radicchio spadone ou rond, mais avec une saveur moins amère.
Le risotto au radicchio tardif est un classique intemporel, je vous laisse quelques autres recettes avec le radicchio de Trévise IGP.
C’est la version sans beurre ni fromage, donc complètement végétale et c’est un risotto onctueux à l’huile.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients Risotto au radicchio tardif de Trévise IGP
- 2 pieds radicchio rouge de Trévise IGP, tardif
- 320 g riz Carnaroli
- 1 échalote
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 600 g bouillon de légumes
- 30 g vin rouge
- 1 goutte citron
Étapes Risotto au radicchio tardif de Trévise IGP
Lavez bien et coupez le radicchio en morceaux.
Dans une casserole, mettre un filet d’huile et l’échalote finement hachée, laissez fondre quelques minutes à feu doux.
Ajoutez le radicchio et faites cuire cinq/dix minutes pour bien l’imprégner avec l’échalote.
C’est le moment d’ajouter le riz pour le faire griller et imprégner, puis le vin en laissant évaporer.
Ajoutez le bouillon chaud petit à petit, en attendant que la louche précédente soit absorbée pour verser le suivant.
À cuisson terminée, environ 15/16 minutes, selon le type de riz, rectifiez le sel et le poivre, éteignez. Faites fondre en remuant avec une cuillère à café d’huile d’olive extra vierge et une goutte de jus de citron, servez immédiatement avec quelques frisés de radicchio cru.
Conseils et comment conserver le risotto
Si vous avez des restes de risotto, vous pouvez le conserver bien fermé dans un récipient et le consommer le lendemain. Il suffit de l’allonger un peu avec quelques cuillères d’eau et de le réchauffer. Vous pouvez le transformer en croquettes ou en un timbale de riz.
Je vous conseille d’essayer ce risotto avec d’autres légumes de saison.
