Le risotto aux fleurs de courgette est un plat principal délicat et classique. En été, il est incontournable sur la table si vous trouvez des fleurs de courgette très fraîches.
Le risotto aux fleurs de courgette se prépare rapidement avec un bon riz vialone nano ou semi-complet, avec une finition particulière. En effet, cette fois j’ai utilisé une cuillère de crème d’amandes 100% claire en fin de cuisson pour crémer le risotto à la place de l’huile.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 345,93 (Kcal)
- Glucides 60,11 (g) dont sucres 2,19 (g)
- Protéines 6,93 (g)
- Matières grasses 8,21 (g) dont saturé 0,85 (g)dont insaturés 0,29 (g)
- Fibres 1,61 (g)
- Sodium 597,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 280 g riz Vialone Nano
- 1 échalote
- 2 cuillères huile d’olive extra vierge
- 800 g bouillon de légumes
- 10 fleurs de courgette
- 1 cuillère crème d'amandes (claire)
- 2 gouttes jus de citron
- 1 cuillère graines de chanvre
Outils
- 1 Cuiseur à risotto
Étapes
Faites chauffer le bouillon de légumes. Épluchez et hachez l’échalote. Lavez, ouvrez en retirant les pistils et coupez les fleurs de courgette en lanières.
Cette fois, j’ai voulu faire griller le riz à sec, donc j’ai utilisé deux poêles. Dans une poêle, j’ai versé mon riz et chauffé à feu moyen-élevé en le remuant pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Dans une autre poêle, versez une cuillère d’huile d’olive extra vierge, l’échalote hachée et faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite le riz grillé, les fleurs de courgette, faites-le revenir, et commencez à verser quelques louches de bouillon bouillant.
Ajoutez du bouillon seulement lorsque le précédent est absorbé et continuez ainsi jusqu’à cuisson (les temps dépendent du riz, vérifiez sur l’emballage). Pour un vialone nano, cela prend généralement 14 minutes.
Éteignez, ajoutez la cuillère de crème d’amandes 100% et crémez en mélangeant délicatement le risotto. À la fin, ajoutez seulement deux gouttes de jus de citron et ajustez éventuellement l’assaisonnement.
Servez en décorant avec d’autres fleurs de courgette et quelques graines, j’ai utilisé le chanvre décortiqué.
Les conseils de thym et lentilles
Si tu as du risotto en trop le jour suivant, tu peux le transformer en boulettes ou en sartù, tu peux également le crémer avec du céleri-rave, ou simplement avec de l’huile d’olive extra vierge.
