Fais chauffer le bouillon de légumes. Épluche et hache l’échalote. Coupe en morceaux les kakis mûrs, bien lavés et épluchés. Ne les laisse avec la peau que s’ils sont bio et que la peau est très fine. Hache quelques aiguilles de romarin.

Cette fois j’ai voulu torréfier le riz à sec, j’ai donc utilisé deux poêles. Dans une poêle, verse le riz et fais chauffer à feu moyen-vif en le remuant pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Dans l’autre poêle, verse une cuillère d’huile d’olive extra vierge, ajoute l’échalote hachée et fais revenir quelques minutes. Ajoute ensuite le riz torréfié, les kakis, le romarin, fais-les revenir pour les parfumer, et commence à verser quelques louches de bouillon bouillant.

Ajoute du bouillon uniquement lorsque le précédent est absorbé et continue ainsi jusqu’à cuisson (les temps dépendent du riz, vérifie sur l’emballage). Pour un Carnaroli, il faut généralement 14 minutes.

Éteins le feu, ajoute la cuillère d’huile d’olive extra vierge, encore quelques aiguilles de romarin hachées et émulsionne en mélangeant délicatement le risotto. À la fin, ajoute seulement deux gouttes de jus de citron, un tour de moulin à poivre et, si tu veux, quelques graines concassées type lin ou chanvre, puis rectifie l’assaisonnement si besoin. Dresse et bon appétit.