On l’appelle risotto aux petits pois à l’onda mais il pourrait aussi bien s’agir du riso e piselli à la vénitienne ou encore du classique risi e bisi. Plat complet unique, de tradition et d’antique origine.

J’en parle de manière exhaustive ici, et aujourd’hui je reprends la recette classique en la revisitant un peu, en utilisant toutefois tous les produits du territoire.

Revenant à ma tradition vénitienne, aux souvenirs d’enfance, à Germana ma mère, douce, amatrice de bonne chère et rondelette, qui savait donner goût et couleur même aux plats les plus légers.

Avec mon père Francesco, en cuisine, tout devenait un mélange parfait de tradition et d’alimentation légère.

Je me souviens de l’attention à table pour les aliments légers, peu de beurre, seulement de l’huile d’olive extra-vierge, peu de cuissons longues, uniquement des produits très frais.

Une phrase que mon père répétait souvent et qui m’a accompagnée pendant des années était : On mange pour vivre ou on vit pour manger ? On mange pour vivre !

Ainsi, involontairement, ils m’ont transmis la passion pour les plats traditionnels, mais revisit és en légèreté, les rendant modernes et adaptés à notre époque.

C’est pour cela que je n’aurais jamais pu aimer la nourriture saine juste pour elle-même, mais saine et belle, légère et savoureuse, saine et colorée.

Je me souviens des dimanches où l’on partait tôt pour aller acheter le riz à Grumolo delle Abadesse, les asperges à Bassano del Grappa, les cerises de Marostica, les noix de Lugo vicentino, les petits pois de Lumignano ou les pommes de terre de Rotzo. Les meilleurs produits du territoire, directement chez ceux qui les cultivaient.

Ce que l’on apportait à table était primordial : frais, de la meilleure qualité. Tout cela, c’est la passion que ceux qui nous ont précédés nous ont transmis.

Je parle de mes parents, car malheureusement j’ai peu connu mes grands-parents ; je me souviens seulement de Cesira, la mère de mon père. Petite, toujours souriante, d’une vitesse folle pour fermer les tortellini. Je me souviens aussi des gifles sur les mains parce que ma jumelle et moi essayions d’en voler quelques-uns crus pour les manger tout de suite.

C’est vraiment grâce aux traditions, à l’amour, à la passion de ceux qui nous ont précédés que naît l’envie de perpétuer ces simples valeurs.

Ce risotto aux petits pois à l’onda est un hommage à eux, un grand merci pour ce qui m’enthousiasme chaque jour par passion. C’est une quête permanente du goût de ces temps, goût de nostalgie, goût d’amour malheureusement unique mais qui donne envie d’essayer et de réessayer jusqu’à la perfection.

Souvent, avec ma sœur, on s’échange les recettes, « maman le faisait comme ça, mais ce n’a pas ce goût merveilleux » — on recommence ?

Je remercie infiniment Follador Prosecco qui m’a invitée au Follador Heritage contest 2024, pour le 255e anniversaire de la tradition œnologique familiale, héritage culturel et hommage à Giovanni Follador fondateur, surnommé Nani de Berti. Des générations avec l’amour authentique de la terre et du monde du Prosecco.

Ce plat de risotto aux petits pois à l’onda est accompagné d’un Prosecco Superiore de Valdobbiadene DOCG Brut Nani de Berti.

Passons au risotto ! Dans un de mes vieux carnets de recettes, j’ai retrouvé la recette des risi e bisi en vénitien : Sto bon magnareto vien parecià coi bisi “magnatuto” cioè i biseti noveli che vien, giusto, de sta stagion primaveril.

Tu veux essayer de faire l’onda sur ton risotto ? Avec des coups secs, en poussant la casserole vers l’avant sans la soulever du plan de cuisson, puis en la ramenant vers toi, tu verras se former une vague qui prouve la crémeux du risotto.

C’est la saison des petits pois, alors, prêts, partez.

Si tu t’intéresses aux recettes de tradition régionale, tant vénitienne que d’ailleurs en Italie, tu en trouveras beaucoup sur le blog ; essaye aussi :