Je reviens avec un risotto aux raiponces, risotto de rampussoli comme on l’appelle ici. Délicat, printanier, avec une légère saveur de noisette.
J’ai souvent parlé des raiponces et si vous ne les avez jamais goûtées, je vous rappelle qu’on peut aussi les planter au potager.
C’est une petite herbe douce et délicate mais sa particularité est la petite racine blanche, d’où le nom raperonzolo (de rapa).
Aussi appelée campanule (campanula rapunculus) car ses fleurs sont de jolies clochettes bleu-violet.
Ici on l’appelle ranpussolo, produit DeCo symbole de Villaga : cette douce « herbe sauvage » est à essayer en soupe ou en risotto comme dans ce cas. Ma version est simplement végétale : la tradition la sert avec de la pancetta, dans le soffritto, puis beurre et fromage pour la mantecatura… pour moi, seulement de l’huile, désolée. Je l’ai décoré avec des fleurs de chou chinois ; vous pouvez ajouter n’importe quel pétale de fleur comestible.
Si vous voulez voir une autre idée avec la raiponce :
Rampussolo sur polentina de riz noir
Salade de raiponce et roquette
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 18 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 280 g riz Carnaroli
- 1 échalote
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 100 g raiponces
- 1 l bouillon de légumes
- 1 pincée poivre
- 1 cuillère noisettes torréfiées (hachées)
Étapes
Lavez très bien les raiponces, coupez les feuilles les plus grandes et coupez la petite racine en morceaux.
Versez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une casserole à risotto, ajoutez l’échalote hachée et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant deux minutes.
Ajoutez les raiponces et mélangez délicatement. Faites frémir le bouillon de légumes et ajoutez-le une louche à la fois en le laissant s’absorber.
Poursuivez la cuisson au total pendant 14 ou 15 minutes selon le type de riz, goûtez avant d’éteindre. Montez le risotto avec une cuillère d’huile, rectifiez éventuellement l’assaisonnement et ajoutez un trait de citron à la fin.
Servez avec un tour de poivre et, si vous le souhaitez, un râpé de noisettes torréfiées finement hachées.
Vous pouvez conserver le risotto aux raiponces éventuellement restant au réfrigérateur. Le lendemain, vous pouvez le transformer en sartù de riz ou en boulettes de riz.
