Le risotto courge et châtaignes est un plat principal idéal en toutes occasions. Cette fois préparé avec un bon Carnaroli, même s’il est parfait avec du riz semi-complet.
De nouvelles études indiquent que le riz, généralement classé parmi les aliments à indice glycémique élevé (donc pas adapté aux diabétiques), varie en fait d’IG selon la variété de riz.
Par exemple le riz Carnaroli a un indice glycémique moyen de 66,8 et le riz basmati varie d’IG de 59 à 69.
La bonne nouvelle est que deux autres variétés de riz italien ont un IG bas : le Selenio et l’Argo.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients Risotto courge et châtaignes
- 280 g riz Carnaroli
- 1 échalote
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 800 g bouillon de légumes
- 300 g courge Delica (cuite)
- 2 gouttes jus de citron
- 4 cuillères châtaignes, bouillies (hachées)
Ustensiles
- 1 Casserole à risotto
Préparation Risotto courge et châtaignes
Fais chauffer le bouillon de légumes. Épluche et hache l’échalote. Coupe la courge cuite en morceaux. Tu peux aussi utiliser des dés de courge crue, sache toutefois que le risotto sera moins savoureux et plus aqueux.
Cette fois j’ai voulu toaster le riz à sec, donc j’ai utilisé deux poêles. Dans une poêle j’ai versé mon riz et chauffé à feu moyen-vif en le remuant pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Dans une autre poêle verse une cuillère d’huile d’olive extra vierge, l’échalote hachée et fais revenir quelques minutes. Ajoute ensuite le riz toasté, la courge, fais revenir pour parfumer, et commence à verser quelques louches de bouillon bouillant.
Ajoute du bouillon seulement lorsque le précédent est absorbé et continue ainsi jusqu’à cuisson (les temps dépendent du riz, vérifie sur l’emballage). Pour un Carnaroli il faut généralement 14 minutes.
Éteins le feu, ajoute la cuillère d’huile d’olive extra vierge, 2 cuillères de châtaignes bouillies hachées et lie en remuant délicatement le risotto. À la fin ajoute seulement deux gouttes de jus de citron et ajuste éventuellement l’assaisonnement. Dresse et saupoudre encore de châtaignes bouillies hachées.
Conseils de timo e lenticchie
Si le risotto courge et châtaignes te reste, le lendemain tu peux le transformer en boulettes ou en sartù, tu peux aussi lier avec du céleri-rave, ou simplement avec de l’huile d’olive extra vierge.
