Il s’intitule risotto de petits pois à l’onde mais cela pourrait être le riz et petits pois à la vénitienne ou encore le classique risi e bisi. Plat unique complet, de tradition et ancien.

J’en parle de manière exhaustive ici, et aujourd’hui je reprends la recette classique en la revisitant un peu, en utilisant toutefois tous les produits du territoire.

Retournant à ma tradition vénitienne, aux souvenirs d’enfance, à Germana mère très douce, gourmande et grassouillette, qui parvenait à donner goût et couleur même aux plats les plus légers.

Avec mon père Francesco, ils se transformaient en cuisine en un mélange parfait de tradition et d’alimentation légère.

Je me souviens de l’attention à table pour les aliments légers, peu de beurre, uniquement de l’huile d’olive extra vierge, peu de cuissons longues, uniquement des produits très frais.

Une phrase que répétait souvent mon père et qui m’a accompagné au fil des ans était : On mange pour vivre ou on vit pour manger ? On mange pour vivre !

Ainsi, ensemble et inconsciemment, ils ont installé en moi la passion pour les plats traditionnels, mais revisitée avec légèreté, les rendant modernes et adaptés aux temps dans lesquels nous vivons.

C’est pourquoi je n’aurais jamais pu aimer la nourriture saine pour elle-même, mais saine et belle, légère et savoureuse, saine et colorée.

Je me souviens des dimanches où nous partions de bonne heure pour aller acheter le riz à Grumolo delle Abadesse, les asperges à Bassano del Grappa, les cerises de Marostica, les noix de Lugo vicentino, les petits pois à Lumignano ou les pommes de terre à Rotzo. Les meilleurs produits du territoire, directement de ceux qui les cultivaient.

Ce qui était mis sur la table était extrêmement important, frais, de la meilleure qualité. Tout cela est une passion que ceux qui nous ont précédés nous ont offerte.

Je parle de mes parents, car malheureusement, j’ai très peu connu mes grands-parents, je me souviens seulement de Cesira, la mère de mon père. Petite, toujours souriante, une rapidité incroyable pour fermer les tortellinis. Je me souviens aussi des gifles sur les mains parce que ma sœur jumelle et moi essayions d’en voler quelques-uns encore crus pour les manger comme ça.

C’est justement grâce aux traditions, à l’amour, à la passion de ceux qui nous précèdent que naît ensuite l’envie de perpétuer ces simples valeurs.

Ce risotto de petits pois à l’onde est un hommage à eux, c’est un remerciement sincère pour ce qui me passionne chaque jour. C’est une recherche continue du goût de ces temps, goût de nostalgie, goût d’amour malheureusement non répétable mais qui donne l’impulsion pour essayer et réessayer jusqu’à la perfection.

Souvent avec ma sœur nous échangeons les recettes, « maman les faisait comme ça, mais elles n’ont pas ce goût merveilleux » on réessaye ?

Je remercie infiniment Follador Prosecco qui m’a invité au concours Follador Heritage 2024, pour le 255ème anniversaire de la naissance de la tradition œnologique familiale, héritage culturel et hommage à Giovanni Follador fondateur, surnommé Nani de Berti. ) générations avec l’amour authentique pour la terre et pour le monde du Prosecco.

Ce plat de risotto de petits pois à l’onde est accompagné d’un Prosecco Superiore de Valdobbiadene DOCG Brut Nani de Berti.

Passons au risotto! Dans un de mes vieux livres de recettes, j’ai trouvé la recette des risi e bisi en vénitien : Sto bon magnareto vien parecià coi bisi « magnatuto » cioè i biseti noveli che vien, giusto, de sta stagion primaveril.

Veux-tu essayer de faire l’onde à ton risotto? Avec des coups secs, pousse la casserole en avant sans la soulever du plan, puis tire-la vers toi, tu verras qu’une onde se forme, montrant la crémeux du risotto.

C’est maintenant la saison des petits pois et donc, prêts, partez.

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