Colorons cette journée maussade avec ce risotto potiron et courgettes, si moelleux, de la couleur du soleil et au goût très délicat.
Oui je sais, ce n’est pas la saison des courgettes, quand il y a des potirons, les courgettes sont de serre, et quand les courgettes ont mûri au soleil, il est encore tôt pour les potirons… et alors que fait-on?
Aujourd’hui j’ai craqué et j’ai acheté une courgette, mea culpa.
Le potiron était une delica, que je trouve idéal pour les risottos et les soupes. Mais si vraiment tu ne la trouves pas, une violina ou une butternut feront très bien l’affaire. Et toi, quel potiron préfères-tu? Fais-le moi savoir. Pour peler le potiron rapidement, je le coupe en tranches et j’utilise ensuite l’éplucheur. En attendant, voici quelques recettes simples avec le potiron.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Méditerranéenne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients Risotto potiron et courgettes très moelleux
- 280 g riz Vialone Nano
- 300 g potiron delica
- 1 courgette
- 1 cuillère graines de tournesol
- 50 g feta
- 700 g bouillon de légumes
- 1 cuillère jus de citron
- 1 cuillère huile extra
- 1 échalote
Outils
- 1 Risottiera
- 1 Cuillère en bois
- 1 Cuillère
Étapes Risotto potiron et courgettes délicat
Fais chauffer le bouillon de légumes. Épluche et hache l’échalote. Coupe le potiron cuit en morceaux. Tu peux aussi utiliser des morceaux de potiron cru, sache cependant que le risotto sera moins savoureux et plus aqueux.
Lave la courgette, coupe-la en fines tranches avec la mandoline. Cette fois, j’ai voulu faire griller le riz à sec, donc j’ai utilisé deux poêles. Dans une poêle, j’ai versé mon riz et chauffé à feu moyen-élevé en le remuant pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Dans une autre poêle, verse une cuillère d’huile d’olive extra vierge, l’échalote hachée et fais-la dorer quelques minutes. Ajoute ensuite le riz grillé, le potiron, la courgette, fais revenir, et commence à verser quelques louches de bouillon bouillant.
Ajoute plus de bouillon seulement quand le précédent est absorbé et continue ainsi jusqu’à la cuisson (les temps dépendent du riz, vérifie sur l’emballage). Pour un carnaroli, il faut généralement 14 minutes. Éteins, ajoute la cuillère d’huile d’olive extra vierge, enrobe en mélangeant délicatement le risotto. À la fin, ajoute juste deux gouttes de jus de citron et ajuste éventuellement le goût. Dresse et émiette un peu de feta sur chaque plat et saupoudre de graines de tournesol.
Conseils, variantes, comment conserver le risotto
Nous aimons le risotto moelleux, mais si tu le préfères plus ferme, ajoute quelques cuillerées d’eau en moins. La cuisson dépend du riz que tu utilises.
Si tu n’as pas de graines de tournesol, tu peux utiliser des graines de chia, ou de potiron même. Si tu veux un risotto complètement végan, au lieu de la feta utilise la feta de Violife que je trouve très similaire.
Variantes : au lieu de la courgette, essaie avec des châtaignes ou avec des rondelles de céleri.
Le risotto se conserve au réfrigérateur bien fermé jusqu’au lendemain, quand tu le sers, en le réchauffant, tu dois le réhydrater en ajoutant encore du bouillon de légumes. Ou tu peux le transformer en riso al salto ou boulettes de riz.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer ce risotto avec du riz semi complet?
Bien sûr, tu peux préparer le même risotto avec du riz semi complet, le temps de cuisson change, au lieu de 15 minutes après avoir ajouté le riz, il en faut 35 (vérifie en goûtant) et naturellement le riz nécessite un peu plus de bouillon pendant la cuisson, donc garde du bouillon bouillant à côté.
Puis-je préparer le risotto de potiron avec du riz complet?
Bien sûr, tu peux préparer le risotto de potiron avec du riz complet de la même manière. Le temps de cuisson change, au lieu de 15 minutes après avoir ajouté le riz, il en faut 50 (vérifie en goûtant) et naturellement le riz nécessite plus de bouillon pendant la cuisson, donc garde du bouillon bouillant à côté. La différence est que le riz complet naturellement biologique ne libère pas le même amidon que le riz blanc, donc il a tendance à rester plus en grain.
