Rapide et appétissant, le riz apollo et venere aux petits pois, pour proposer cette céréale différemment à table.
Le riz Venere, comme je l’aime… en commençant par la cuisson et le parfum qui se répand dans la cuisine, cette odeur d’exotique, de bon.
Le riz Venere doit sa couleur au film qui recouvre l’intérieur du grain, le péricarpe, qui possède naturellement cette pigmentation foncée.
Riche en nutriments tels que phosphore, calcium, zinc, fer et sélénium, c’est un aliment complet qui se prête à de nombreuses préparations.
Originaire de Chine, où jusqu’au XIXe siècle il était cultivé uniquement pour l’Empereur et sa cour, le riz Venere est aujourd’hui cultivé en Italie, dans certaines zones de la plaine du Pô.
Son nom, dédié à la Déesse de l’Amour, vient du fait qu’en ancienne Chine il était considéré comme fortement aphrodisiaque.
Pour cuire le riz Venere, il existe plusieurs méthodes selon le temps dont vous disposez.
Étant souvent pressée, je préfère le cuire en autocuiseur pendant une vingtaine de minutes : voici comment le cuire sous pression :
Après l’avoir placé dans une passoire à mailles fines, rincez le riz sous l’eau froide courante.
Placez-le dans l’autocuiseur et ajoutez une quantité d’eau égale à deux fois et demie le volume du riz. Une fois fermée la cocotte avec le couvercle, allumez le feu.
Quand la cocotte commence à siffler, baissez le feu au minimum et comptez 20-25 minutes de cuisson. Ensuite, égouttez le riz.
Dans cette recette simple, on trouve aussi le riz Apollo, une variété de basmati italien. Ils ne doivent cependant pas être cuits ensemble pour deux raisons : d’abord parce que le riz Apollo cuit avant le Venere et ensuite parce qu’en les cuisant ensemble, le riz Venere perdrait sa couleur et assombrirait le riz clair.
Ci-dessous d’autres recettes avec du riz à grains longs :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour riz Apollo et Venere aux petits pois et radicchio
- 100 g riz venere
- g riz apollo (italien)
- 1 échalote
- 100 g petits pois
- 1 cespo radicchio rouge de Trévise IGP, tardif
- 1 cucchiaino sel marin complet
- 1 pizzico poivre
Étapes riz Apollo et Venere aux petits pois
Faites cuire le riz Venere sous pression, par absorption ou comme vous préférez. Ne le cuisez pas avec le riz Apollo mais séparément.
Pendant ce temps, lavez et hachez l’échalote et mettez-la dans une poêle avec un filet d’huile, faites-la suer.
Lavez et coupez le radicchio en chiffonnade, ajoutez-le à l’échalote et faites cuire une dizaine de minutes, sans couvercle, jusqu’à ce qu’il soit bien sec.
Faites cuire les petits pois à la vapeur, 10 minutes suffisent.
Quand tous les ingrédients sont cuits, mélangez le riz Venere avec le radicchio dans la poêle et dans un autre bol le riz Apollo avec les petits pois vapeur ; assaisonnez d’un filet d’huile et de sel, afin que le mélange tienne bien.
Vous aurez ainsi le riz Venere avec un filet d’huile mélangé au radicchio confit et l’Apollo délicatement mélangé aux petits pois.
Montez en couches dans un emporte-pièce carré : en bas le Venere, au milieu le riz Apollo et encore du Venere par-dessus. Retirez délicatement l’emporte-pièce en veillant à ce que le cube reste stable.
Servir immédiatement.
Conseils
Conservez le riz restant bien fermé au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
