Un plat complet qui te surprendra par son parfum et sa délicatesse, le riz noir tempeh carottes confit.
Au printemps, bourgeons et pousses s’épanouissent, l’air devient plus doux, l’envie de plats tièdes revient, comme ce riz noir tempeh carottes confit.
Je suis adepte du riz noir, je l’utilise très souvent dans mes recettes. Je l’aime parce qu’il est parfumé, avec un arôme de pain tout juste sorti du four, il présente des grains arrondis de couleur ébène qui ne s’effritent pas. La belle couleur est due aux anthocyanes et aux polyphénols aux propriétés antioxydantes. Le riz noir Venere est une excellente source de vitamines du groupe B. Selon des recherches de l’université de Louisiane, le riz Venere contiendrait plus d’antioxydants que les myrtilles.
Dans cette recette, j’ai voulu associer le riz noir aux carottes parce qu’elles sont les protagonistes aujourd’hui de la rubrique « herbes et fleurs dans l’assiette » que j’anime chaque mois avec des amies.
Au bas de la page, tu trouveras aussi leurs recettes.
Carottes, donc parlons du tubercule le plus apprécié en cuisine.
Il y a des milliers d’années, ce sont en effet ces carottes violettes les seules connues.
La culture de la carotte violette remonte en effet à il y a 5000 ans en Afghanistan. Elle arriva ensuite en Europe au XIIe siècle et puis, au XVIe siècle aux Pays-Bas, on fit des expériences pour produire des carottes orange en l’honneur de la dynastie des Orange.
Et depuis, ce fut le coup de foudre, pas seulement pour Bugs Bunny !
Je te laisse quelques autres recettes avec des carottes parmi mes plus recherchées, car la carotte s’accorde bien avec presque tous les autres ingrédients.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g riz noir Venere (complet)
- 1 oignon nouveau
- 2 carottes
- 1 cuillère malt de riz
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 100 g tempeh
- 3 cuillères sauce soja
- 1 cuillère à café gingembre frais
- 1 pincée sel marin complet
- 4 asperges (cuits à la vapeur)
- 1 cuillère pousses de luzerne
- 1 pincée jus de citron
Ustensiles
- 1 Emporte-pièce
- 1 Bocal
Étapes
Coupe le tempeh en dés et fais-le mariner avec la sauce soja, le gingembre, et une cuillère d’huile pendant environ une heure.
Pendant ce temps, lave bien le riz noir et fais-le cuire dans trois parts d’eau : pour 200 grammes de riz il faut 600/650 g d’eau. Verse le riz dans l’eau légèrement salée, porte à ébullition, baisse au minimum le feu et laisse mijoter couvert jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Vérifie la cuisson du grain, sinon ajoute encore un peu d’eau. Il faut environ 40 minutes.
Toujours pendant la cuisson du riz, épluche les carottes, coupe-les en dés, et fais-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile et d’eau, couvertes. À mi-cuisson, ajoute la cuillère de malt et termine la cuisson, jusqu’à caraméliser les carottes.
Dans une autre poêle, verse un filet d’huile, ajoute l’oignon nouveau émincé et fais-le étuver délicatement. Ajoute le riz et fais-le revenir pour l’assaisonner, puis le tempeh avec sa marinade. Fais sauter le tout, ajoute aussi les carottes, et hors du feu ajoute le jus de citron qui fixe le fer contenu dans le riz noir.
Prépare les assiettes et pose l’emporte-pièce, verse-y un quart de riz, en pressant légèrement avec le dos d’une cuillère. Procède ainsi pour les quatre portions.
Décore avec des asperges vapeur et des pousses de luzerne.
Conseils de Daniela
Conserve le Riz noir tempeh carottes confit au réfrigérateur pendant un à deux jours.
Tu peux changer les légumes de décoration selon la saison. Tu peux remplacer le tempeh par du tofu. En été, tu peux mettre des tomates cerises à la place des carottes.
FAQ (Questions et réponses)
Quel céréale puis-je utiliser si je n’ai pas de riz noir ?
Pour cette recette, tu peux utiliser en alternative le riz Apollo, un riz italien à grain long, qu’on trouve aussi complet.
La même recette est très savoureuse aussi avec du riz rouge, ou avec du sarrasin.En alternative à la cuisson par absorption, comment puis-je cuire le riz noir ?
Tu peux cuire le riz noir à la cocotte-minute. Après l’avoir placé dans une passoire à mailles fines, rince le riz sous l’eau froide courante.
Mets-le dans la cocotte-minute et ajoute une quantité d’eau égale à deux fois et demie le volume du riz. Une fois la cocotte fermée avec le couvercle, allume le feu.
Quand la cocotte-minute commence à siffler, baisse la flamme au minimum et compte 20-25 minutes de cuisson. Ensuite, égoutte le riz.Puis-je utiliser d’autres types de germes ?
Sur mon blog tu trouveras tout sur comment cultiver des pousses chez toi, tu pourras ensuite utiliser différentes variétés.
