Une salade simple et délicate de raiponce et roquette, accompagnée d’une vinaigrette.
C’est le printemps, dans les champs ici en Vénétie on trouve les raiponces que nous appelons rampussoli. Nom scientifique : Campanula rapunculus L.
Rapunculus vient du nom de la racine qui signifie navet. Au Moyen Âge, on réduisait la racine en bouillie pour soigner les blessures. On peut la trouver dans les bois, le long des sentiers, sur des terrains calcaires.
Elle fleurit en mai avec de magnifiques fleurs violettes en forme de cloche. C’est une herbe précieuse, délicieuse même simplement en salade de raiponce.
Je l’ai simplement mélangée à de la roquette et à ses fleurs, puis assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour faire le plein de vitamine C dont la raiponce est riche.
Si tu veux voir une autre idée avec la raiponce :
Rampussolo sur une polenta de riz noir
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 100 g raiponces
- 1 bouquet fleurs de roquette
- 20 g jus de citron
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel marin complet
- 1 g poivre noir
- 1 pincée zeste de citron (râpé)
- 1 cuillère graines de tournesol
Étapes
Lave bien les raiponces sans couper la petite racine blanche, mélange-les avec la roquette et les graines de tournesol, puis assaisonne avec la vinaigrette au citron que tu auras bien émulsionnée.
