Nous voilà en avril, le moment idéal pour déguster cette salade des champs de printemps. La nature s’épanouit dans toute sa splendeur, c’est merveilleux d’aller se promener et de cueillir les produits de la saison.
Une salade simple et généreuse de fleurs et de légumes, colorée et savoureuse.
Pour cette salade j’ai utilisé des raiponces. Ici, dans la Vénétie, nous les appelons rampussoli et elles sont très prisées. Elles me rappellent mon enfance, quand mon père en trouvait au marché et ramenait à la maison cette petite salade avec une racine qui ressemble beaucoup à la mâche. Le raiponce (raperonzolo, pampussolo) reste peu connu, mais il a de nombreux amateurs.
Comme je le disais, le rampussolo pousse au bord des chemins de campagne : en hiver sa petite racine blanche s’enfonce profondément dans la terre et il est souvent difficile à récolter.
J’ai ensuite cueilli des bruscandoli, ce sont les pousses de houblon.
Je vous laisse quelques autres recettes :
Rampussolo, raiponce sur polenta de riz noir
Crème de céréales à la violette sauvage
Brisé de pois chiches et pissenlit
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 botte agretti (salsola soda)
- 1 botte bruscandoli (pousses de houblon)
- 50 g raiponces (raperonzoli)
- 6 radis
- 50 g tomates cerises
- 50 g mélange de jeunes pousses
- 10 violettes
- 10 marguerites
- 5 fleurs de pissenlit
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel marin complet
- 1 cuillère à café jus de citron
- 100 g ricotta (végétale)
- 1 cuillère eau
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 pincée paprika fumé
Étapes
Lavez tous les légumes, tranchez les tomates cerises et les radis. Détachez et séparez les touffes les plus grosses de raiponces et d’agretti. Coupez et n’utilisez que les pointes des bruscandoli les plus tendres.
Disposez le mélange de jeunes pousses dans les assiettes puis ajoutez le reste des ingrédients. Terminez par les fleurs et les pétales de pissenlit.
Assaisonnez avec une émulsion d’huile d’olive, poivre, sel et citron.
Préparez la crème à part. Mixez la ricotta avec l’eau, le curcuma, une pincée de sel et du citron.
Saupoudrez de paprika et servez.
Conseils pour la Salade des champs de printemps
Vous pouvez varier vos herbes des champs selon la saison, regardez aussi cette salade plus estivale.
Cueillez les primeurs à la campagne, loin de sources polluées. Utilisez les fleurs et les herbettes le plus rapidement possible, bien fraîches et croquantes.
