Aujourd’hui, imaginons être à un tea party et déguster ces scones avec Jane Austen.
C’est ma façon de célébrer les 250 ans de la naissance de Jane Austen, célèbre écrivaine anglaise.
Je viens de rentrer d’un voyage merveilleux dans le Devon et la Cornouaille (je vous en parlerai bientôt).
Landes, falaises, le roi Arthur, histoire, villages enchantés, thé et scones. Certainement un voyage qui restera dans mon cœur.
De retour à la maison, je n’ai pas pu résister à relire Jane Austen, à revoir des films et séries avec les paysages de la Cornouaille, à sortir de l’armoire des assiettes et théières à fleurs et proposer des douceurs anglaises… et pas seulement des douceurs, suivez-moi.
À Bradford on Avon, nous avons également participé à un tea party et goûté les vrais scones avec confiture de fraises et la célèbre clotted cream. Je précise que ces petits pains traditionnels anglais ne sont pas du tout diététiques, mais si vous préférez la version légère, je vous renvoie à ma recette des scones aux baies de goji.
Complètement prise par cette atmosphère Régence, j’ai voulu savoir si Jane Austen servait également des scones lors du thé de l’après-midi, vu qu’elle n’en parlait pas dans ses livres.
Je suis tombée sur l’article d’une écrivaine anglaise Lillian Marek qui affirme à juste titre qu’il n’existait pas de levure chimique avant 1843, lorsque Alfred Bird de Birmingham l’a inventée. Ce n’est que 15 ans plus tard que la levure en poudre au phosphate de calcium, connue encore aujourd’hui, fut commercialisée.
Malheureusement, Jane Austen est morte à seulement 41 ans en 1817 d’une maladie dont on ne connaît pas bien les causes. Elle n’a donc pas eu le temps de goûter les petits pains moelleux avec de la levure en poudre, mais peut-être des gâteaux, douceurs et autres biscuits avec des levures de pain.
Pour la première fois, les scones furent servis à l’heure du thé vers l’année 1840, lorsque Anna Stanhope, duchesse de Bedford, demanda à la domesticité des pains sucrés pour le thé de l’après-midi. Parmi les douceurs, les scones furent servis et ils plaisaient tellement qu’ils devinrent ensuite d’usage commun.
Cette année, nous célébrons les 250 ans de naissance de Jane Austen, cette grande écrivaine, observatrice perspicace de la société de cette époque, qui savait, avec ironie, mettre par écrit les émotions humaines les plus cachées.
C’est pourquoi aujourd’hui, je teste aussi les sconses traditionnels, en pensant à l’avoir à un thé de l’après-midi, assise avec nous à nous parler de ses six romans. Lequel avez-vous préféré? Outre Orgueil et Préjugés, si vous ne les avez pas lus, je vous recommande aussi Persuasion, Emma très sympa et aussi Raison et Sentiments, je n’ai pas lu L’Abbaye de Northanger ni Mansfield Park, mais je vais m’en occuper. Nous savons que, bien qu’avec quelques doutes, péripéties amoureuses, incertitudes, ils ont toujours une fin heureuse. Je lui demanderais par exemple ce qu’elle pense de cet article amusant que j’ai lu ces jours-ci.
Passons à la recette ou je continue à parler de livres? Voici donc les scones au beurre.
Quelques autres recettes à l’anglaise pour le thé?
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients scones avec Jane Austen
Ces scones sont très simples, en Grande-Bretagne on utilise souvent la farine auto-levante qui est peu utilisée chez nous, je conseille donc de mélanger avec la farine 1 sachet de levure et peut-être aussi une cuillère à café de bicarbonate.
Vous pouvez les badigeonner de jaune d’œuf, mais j’ai préféré remplacer par un badigeonnage de lait.
En Cornouaille, les scones sont servis avec la clotted cream, pratiquement une crème de lait bouilli et battu. Je les ai garnis avec du yaourt grec et de la confiture de groseilles, mais si vous voulez vous rapprocher de ce goût et de cette consistance, mélangez crème et mascarpone, c’est la version de garniture qui ressemble le plus à la traditionnelle clotted cream.
- 250 farine type 2
- 1 sachet levure chimique en poudre
- 50 g beurre (froid)
- 130 g lait
- 1 pincée sel marin intégral
- 2 cuillères sucre
- 150 g yaourt grec 0% de matières grasses
- 100 g confiture de groseilles
Outils
- 1 Emporte-pièce
Étapes pour les scones avec Jane Austen
Dans un bol, versez la farine, le sucre, la levure, une pincée de sel et éventuellement une cuillère à café de bicarbonate. Mélangez bien.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux en l’effritant dans la pâte avec les mains, puis versez le lait, mélangez le tout et pétrissez encore jusqu’à obtenir une boule de pâte molle et malléable que vous envelopperez dans un film plastique et laisserez refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Reprenez la pâte, farinez le plan de travail et avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à une épaisseur de 2,5 cm.
Découpez avec un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre et placez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte.
Badigeonnez de lait et mettez au four à 200 degrés pendant environ 15/20 minutes jusqu’à dorure.
Sortez du four et servez tièdes, entiers en laissant chaque convive garnir les scones lui-même.
Présentez-les naturellement avec un bon thé anglais accompagné de lait.
Dans la tasse, versez d’abord le lait, puis le thé.
Conseils pour les sconses et alternatives
Le premier conseil que je peux vous donner est de servir les scones chauds ou tièdes, vous pouvez aussi les conserver quelques jours bien fermés dans des boîtes en métal et au réfrigérateur, mais au moment de les servir, n’oubliez pas de les réchauffer. Ne les conservez pas déjà garnis.
Si vous ne mettez pas de sucre dans la pâte mais une pincée de sel, vous pouvez servir vos petits pains anglais garnis de fromage à tartiner et de cornichons, ou de saumon, yaourt et aneth, ou encore de houmous ou d’autres saveurs que vous mettriez dans un petit sandwich moelleux.
Alternative allégée? Remplacez le beurre par de l’huile de tournesol oléique ou de pépins de raisin et retirez le sucre, ajoutez des raisins secs ou des canneberges.
Rappelez-vous que les scones à l’anglaise sont servis entiers et c’est le convive qui, les ouvrant à la main, les garnira personnellement comme il lui plaira.
