Aujourd’hui, imaginons que nous soyons à une tea party et que nous dégustions ces scones avec Jane Austen, moelleux, délicieux, selon une recette traditionnelle.
C’est ma façon de célébrer les 250 ans de la naissance de Jane Austen, une écrivaine anglaise très connue.
Je reviens tout juste d’un voyage merveilleux dans le Devon et la Cornouailles.
Landes, falaises, Roi Arthur, histoire, villages enchantés, thé et scones, certainement un voyage qui restera dans mon cœur.
De retour à la maison, je n’ai pas pu résister, je me suis mise à relire les anciens livres de Jane Austen, à revoir les films et séries avec les paysages de Cornouailles, et à sortir de l’armoire des assiettes et théières à fleurs et proposer des douceurs anglaises aux amies… et pas seulement des douceurs.
Je reviens au voyage ; À Bradford on Avon, nous avons participé à une tea party et goûté les véritables scones avec confiture de fraises et la fameuse clotted cream. Je précise que ces petits pains anglais traditionnels ne sont pas du tout diététiques, (si vous préférez la version light, je vous renvoie à ma recette des scones aux baies de goji.).
Complètement imprégnée de cette atmosphère Regency, je me suis renseignée pour savoir si même Jane Austen lors du thé de l’après-midi servait les scones, étant donné qu’elle n’en parlait pas dans ses livres.
En effet, les plus attentifs après avoir lu le titre de la recette auraient pu dire… eh non, Jane Austen n’a pas connu les scones !
Je suis tombée sur l’article d’une écrivaine anglaise Lillian Marek qui affirme à juste titre qu’il n’existait pas de levure chimique avant 1843, lorsque Alfred Bird de Birmingham l’a inventée. Ce n’est que 15 ans plus tard que la levure en poudre avec phosphate de calcium, connue encore aujourd’hui, a été commercialisée.
Malheureusement, Jane Austen est morte à seulement 41 ans en 1817 d’une maladie dont on ne connaît pas bien les causes. L’écrivaine n’a donc pas eu le temps de goûter les petits pains bien moelleux avec levure en poudre, mais peut-être des gâteaux, pâtisseries et autres biscuits avec des levures de pain.
Pour la première fois, les scones ont été servis à l’heure du thé environ vers l’année 1840, lorsque Anna Stanhope, duchesse de Bedford, a demandé à la domesticité des petits pains sucrés pour le thé de l’après-midi. Parmi les douceurs, les scones ont été servis et ont tellement plu qu’ils sont ensuite devenus d’usage courant. Combien de scones avons-nous vus dans Bridgerton ou Downton Abbey ? Mais revenons à Jane.
Ci-dessus, le portrait de l’écrivaine anglaise, en 2025 ont été célébrés les 250 ans de la naissance de Jane Austen, observatrice aiguë de la société de l’époque, qui savait avec ironie mettre par écrit les émotions humaines et féminines les plus cachées.
Je lui dédie mes scones traditionnels, rêvant de l’accueillir pour un thé de l’après-midi, (ainsi je pourrais les lui faire connaître), assise parmi nous à nous parler de ses six romans. Lequel vous a le plus plu ? En dehors de Orgueil et Préjugés, si vous ne les avez pas lus, je vous recommande aussi Persuasion, Emma très mignon et aussi Raison et Sentiments et l’Abbaye de Northanger. Je n’ai pas lu Mansfield Park. Les livres de Jane plaisent encore aujourd’hui parce que dans ses romans, entre doutes, péripéties amoureuses, incertitudes, ils ont toujours une fin heureuse.
Enfin, je demanderais en plaisantant à Jane ce qu’elle pense de cet article amusant que j’ai découvert ces jours-ci.
Passons à la recette ou je continue à parler de livres ? Voici donc les scones au beurre. Au début, les scones traditionnels étaient préparés uniquement avec de la farine, de la levure, du beurre, du lait et un peu de sucre. Un petit pain légèrement sucré pour ainsi dire. Puis avec le temps, il s’est enrichi d’œufs qui les rendent plus moelleux. Naturellement, il est logique que les déguster sur place restera toujours le meilleur, mais ceux-ci ne sont absolument pas mal.
D’autres recettes anglaises pour le thé ?
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients scones avec Jane Austen
Ces scones sont très simples, en Grande-Bretagne, on utilise souvent la farine auto-levante que nous utilisons peu, je vous conseille donc de mélanger avec la farine 1 sachet de levure et peut-être aussi une cuillère à café de bicarbonate.
Vous pouvez les badigeonner de jaune d’œuf, mais j’ai préféré remplacer par un badigeon de lait.
En Cornouailles, les scones sont servis avec la clotted cream, une sorte de crème d’affinage du lait bouilli et battu. Les scones traditionnels devraient être garnis de confiture de fraises, mais ce n’est pas ma préférée, donc j’ai opté pour de la confiture de groseilles et du yaourt grec. Naturellement, si vous souhaitez vous rapprocher du goût et de la consistance de la garniture traditionnelle, mélangez de la crème avec du mascarpone, c’est la version qui ressemble le plus à la clotted cream traditionnelle.
- 250 farine type 2
- 1 sachet levure chimique en poudre
- 60 g beurre (froid)
- 1 œufs
- 1 pincée sel marin intégral
- 2 cuillères à soupe sucre
- 150 g yaourt grec 0% de matières grasses
- 100 g confiture de groseilles
De quoi avez-vous besoin
Les emporte-pièces que j’ai utilisés pour former les scones mesurent 5 cm. Ceux que j’ai goûtés à Bradford on Avon étaient des scones d’environ 7 cm.
- 1 Emporte-pièce
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 4 Tasses
- 1 Théière
- 1 Passoire
Comment préparer les scones avec Jane Austen
Dans un bol, versez la farine, le sucre, la levure, une pincée de sel et éventuellement une cuillère à café de bicarbonate. Mélangez bien.
Ajoutez l’œuf, le beurre en petits morceaux froids en le sablant à la main dans la pâte, mélangez le tout et pétrissez encore jusqu’à obtenir une boule de pâte de consistance moelleuse et malléable que vous envelopperez dans du film plastique et laisserez refroidir une demi-heure au réfrigérateur.
Reprenez la pâte, farinez le plan de travail et avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à une épaisseur de 2,5 cm.
Découpez avec un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre et posez les petits pains sur une plaque de cuisson tapissée.
Badigeonnez de lait et enfournez à 200 degrés pendant environ 15/20 minutes jusqu’à dorure.
Sortez du four et servez tiède, entier en laissant chaque convive les garnir à leur guise.
Naturellement, présentez-les avec un bon thé anglais accompagné de lait.
Dans la tasse, versez d’abord le lait et ensuite le thé, pourquoi ? La tradition le veut ainsi, car les dames anglaises ne voulaient pas tacher de thé la porcelaine blanc immaculé. Elles versaient donc le thé au centre du lait lentement, justement pour ne pas salir les parois.
Le lait ne doit pas dépasser 20% de la quantité de thé
Conseils pour les scones et alternatives
Le premier conseil que je peux vous donner est de servir les scones chauds ou tièdes, vous pouvez aussi les conserver un ou deux jours bien fermés dans des boîtes en fer-blanc et au réfrigérateur mais rappelez-vous de les réchauffer avant de les servir. Ne les conservez pas déjà garnis.
Si vous ne mettez pas de sucre dans la pâte mais une pincée de sel, vous pouvez servir vos petits pains anglais garnis de fromage à tartiner et de cornichons, ou de saumon, yaourt et aneth, ou encore avec houmous ou de nombreuses autres saveurs que vous mettriez dans un petit pain moelleux.
Alternative light ? Remplacez le beurre par de l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique ou de pépins de raisin et retirez le sucre, ajoutez des raisins secs ou des canneberges.
Rappelez-vous que les scones à l’anglaise doivent être servis entiers et c’est le convive, en les tirant avec les mains, qui les ouvre en deux et les garnit personnellement comme bon lui semble.
Voici les scones de Bradford on Avon
Je crois qu’ils étaient faits avec un mélange de farine d’avoine complète, plus levés et plus grands. 
FAQ (Questions et Réponses)
Avec quoi puis-je remplacer le yaourt pour garnir les scones ?
Vous pouvez garnir les scones avec de la crème fouettée fraîche, ou si vous préférez une alternative plus légère, également avec de la ricotta.
Puis-je préparer les scones la veille ?
Certainement, vous pouvez préparer les scones à l’avance et les conserver dans une boîte en fer-blanc bien fermée, laissez vos invités les garnir directement comme ils le souhaitent.
Puis-je préparer les scones avec du lait au lieu des œufs ?
Oui, vous pouvez remplacer l’œuf par 130 g de lait en vérifiant la consistance de la pâte qui doit être légèrement collante.
