Essaye avec moi un nuage de pain le Shokupan pain japonais, japanese milk bread, cette fois avec la MdP.
Certains l’appellent aussi Hokkaido milk bread loaf ou Pai bao, (mais ils sont légèrement différents) shokupan est un pain blanc très moelleux typique de la cuisine japonaise, qui signifie littéralement pain alimentaire.
La légende raconte que le pain au lait japonais a été inventé par le boulanger britannique Robert Clarke, qui a ouvert la boulangerie Yokohama au Japon en 1862.
La douceur est donnée par le pré-levain particulier, appelé Yudane en japonais et tang zhong en chinois, une ancienne technique de panification. Les techniques de pré-levain et les dosages sont légèrement différents entre eux, disons un water roux (j’en parle ici) pour faire simple. Le résultat est un pain très moelleux.
Pratiquement un pré-levain d’eau presque bouillante (95 degrés) qui est versée sur la farine qui, en gélifiant, permet à la farine d’absorber plus de liquides, offrant donc plus de douceur à la pâte et une durée de conservation prolongée.
Préparé la veille, le yudane et placé au réfrigérateur, le lendemain, j’ai tout pétri avec ma machine à pain Panasonic SD – Y2550 et fait la première levée en machine.
Formaté le pain, je l’ai remis dans le bac, lancé la deuxième levée et la cuisson en machine. Un nuage.
En alternative, tu peux pétrir dans un robot, laisser lever au chaud, former et laisser lever à nouveau dans un moule à cake, puis cuire 30 minutes.
Pour la réalisation, j’ai utilisé la farine Vigorosa d’Alta cucina et farine d’Agugiaro et Figna.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 14 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1 pain
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Japonais
Ingrédients
Pour le Shokupan pain japonais sans œufs, tu dois utiliser une farine forte, avec au moins 13% de protéines.
- 50 g farine (vigorosa)
- 50 g eau (bouillante)
- 150 g lait végétal (tiède)
- 2 cuillères à café sucre
- 4 g levure de bière sèche
- 350 g farine (vigorosa)
- 1 pincée sel marin intégral
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Machine à pain Panasonic SD – YR2550
Étapes
Porte à température de 95 degrés l’eau et verse-la sur les 50 g de farine en mélangeant vigoureusement. Couvre avec du film plastique et mets au réfrigérateur la nuit ou une journée entière. Sors du frigo un peu avant de pétrir.
Dans un bol, mélange 150 g de lait végétal avec une paire de cuillères à café de sucre et la levure en mélangeant bien et verse dans le panier de la mdp.
Ajoute le yudane, donne un coup de cuillère, ajoute la farine, l’huile, une pincée de sel.
Lance le programme 30 seulement pétrissage pour 20 minutes.
Lance ensuite le programme 31 levée pour 2 heures.
Quand la pâte est bien levée, verse-la sur le plan de travail fariné et divise en 3 pâtons ronds. Laisse reposer couverts sur le plan de travail pendant 30 minutes.
Étale une à une les boules de pâte avec le rouleau à pâtisserie en les allongeant aux coins et apporte le bord supérieur et celui inférieur au centre pour qu’ils se touchent sans se chevaucher, en appuyant bien avec le rouleau. Tu dois obtenir un rectangle d’environ 20×10
Tourne d’un quart la pâte et roule-la sur elle-même en partant du haut jusqu’à arriver à la base, formant ainsi un petit rouleau qui devra être fermé à la base en pinçant.
Insère les 3 saucisses dans le panier l’une à côté de l’autre, et lance à nouveau le programme 31 levée pour 2 heures.
À la fin, fais cuire toujours dans la machine à pain avec le programme 26 seulement cuisson pour 30 minutes. Avant de lancer la cuisson, tu peux badigeonner délicatement le pain avec de l’eau et du malt. (je ne l’ai pas fait). Je suis désolé que pendant la cuisson, les motifs extérieurs des tours latéraux aient disparu.
Renverse le panier et retire délicatement le pain et fais-le refroidir sur une grille avant de le trancher avec un couteau très tranchant.
Comme tu le vois, Shokupan pain japonais est un nuage très moelleux qui reste très moelleux pendant plusieurs jours grâce aussi à la technique du yudane.
Conseils de timo et lenticchie
Shokupan pain japonais sans œufs et beurre, se conserve inchangé pendant une semaine s’il est fermé dans un sac en papier inséré dans un sac en plastique (je fais toujours ainsi pour conserver le pain). Mieux au réfrigérateur.
Tu peux le trancher et le congeler selon les besoins.
