Un plat réconfortant exceptionnel, cette soupe de millet et haricots mung, au goût délicat, prête en trente minutes et riche en protéines.
À première vue, les haricots mung ressemblent aux pois secs mais ce n’en sont pas. Apprenons-en davantage. Petites billes rondes, les mung sont d’origine indienne, encore peu connus mais, comme les amis azuki, riches en propriétés et très digestes. Vous les connaissez peut-être sous le nom de soja vert ou haricots mungo. Ils appartiennent à la même famille que le soja, particulièrement nutritifs et contiennent jusqu’à 35 % de protéines. Riches aussi en fibres et en vitamines A, C et E, ainsi qu’en minéraux comme le phosphore, le magnésium, le fer et le calcium.
Alors ne les utilisez pas seulement pour vos recettes exotiques, mais aussi dans des veloutés, soupes, boulettes, salades à l’italienne.
Comme on le voit sur la photo, il existe aussi des versions cassées ; je trouve très pratique d’utiliser des légumineuses sèches cassées quand je suis pressée car, après le trempage, elles cuisent bien plus vite.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la soupe de millet et haricots mung
- 100 g haricots mung (mung cassés)
- 100 g millet décortiqué
- 1 cuillère à café thym
- 800 g bouillon de légumes
- 1 cuillère à café miso (de riz)
- 1 échalote
- 1 pincée poivre
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
Outils
- 4 Cocotte
Préparation de la soupe de millet et haricots mung
La veille, fais tremper les haricots mung avec un petit morceau d’algue kombu ou une feuille de laurier. Tant qu’à faire, tu peux aussi faire tremper le millet séparément.
Le matin ou après quelques heures, rince. Dans une casserole, verse un filet d’huile avec l’échalote hachée et fais revenir quelques minutes. Ajoute le millet et les mung et fais-les revenir pour les parfumer. Ajoute le bouillon de légumes, le thym et laisse mijoter à feu doux pendant 30/40 minutes. Goûte; si c’est cuit, éteins et incorpore la cuillère de miso en remuant.
Sers avec un filet d’huile d’olive extra vierge pressée à froid et une pincée de poivre.
Conseils de Timo e lenticchie
La soupe de millet et haricots mung se conserve quelques jours au réfrigérateur bien fermée. Tu peux aussi la finir le matin pour un excellent petit-déjeuner salé.
À la place du millet, tu peux alterner avec du sarrasin ou tout autre céréale ayant le même temps de cuisson.
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