Une idée salée particulière et de la région, cet strudel de pommes de terre de Rotzo à la farine de chanvre.

J’habite dans le Vicentin, quand arrive le temps des nouvelles pommes de terre, nous sommes nombreux à courir à la montagne pour faire des réserves des fameuses pommes de terre de Rotzo, l’un des Sept Communes du Plateau d’Asiago, produit DE.CO. (appellation communale).

Au pied du village de Rotzo, s’étend la soi-disant ‘campagne’, la zone à meilleure vocation agricole, idéale pour la culture de la pomme de terre. Cela fut compris dans la seconde moitié du XIXe siècle par l‘abbé Dal Pozzo, originaire du lieu, animé par une curiosité scientifique.

Le sol de cette région combine en effet la structure meuble typique des matériaux morainiques avec le bon drainage assuré par la nature calcaire du sous-sol.
Quant au climat de Rotzo, les fortes précipitations printanières sont associées à des températures moyennes estivales (18-20 °C) dans un cadre optimal pour le développement de la plante de pomme de terre.
L’amplitude thermique entre le jour et la nuit, en outre, favorise d’une part la concentration de l’amidon, élément noble de la pomme de terre, tout en empêchant de l’autre l’accumulation d’eau. L’humidité ambiante, élevée surtout la nuit, est une précieuse alliée pour garder le sol frais, évitant à la fois les souffrances dues à la sécheresse et les excès éventuels d’irrigation, pouvant conduire au développement de moisissures.

Tout cela pour expliquer qu’avec mon sac de pommes de terre de Rotzo que je garde à la cave, je prépare vraiment de tout.
Aujourd’hui c’est le tour de cet strudel salé, avec farine sans gluten, pommes de terre de Rotzo, poireaux, épinards et raisins secs.
J’ai voulu utiliser un peu de farine de chanvre,riche en protéines et en acides aminés essentiels, ici en mélange avec de la farine de riz et du millet.

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Strudel de pommes de terre de Rotzo à la farine de chanvre

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 8 Pièces
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Sain
Saisonnalité: Automne

Ingrédients Strudel de pommes de terre de Rotzo

L’important pour la réussite du strudel est la qualité des pommes de terre, celles de l’exploitation agricole Dal Pozzo par exemple sont idéales.

Dans ce cas, la pâte est préparée avec un surplus de levain, mais elle est également parfaite avec une pâte brisée comme celle à l’huile que vous trouverez ICI

Comme je l’avais mentionné, j’ai utilisé un mélange de farines sans gluten et naturelles, vous pouvez également utiliser uniquement une farine de type 2 ou de type 1 ou si vous préférez rester sans gluten, cela pourrait être aussi de la farine de sarrasin mélangée avec de la farine de riz ou de sorgho.

Pour l’eau, ajustez ensuite selon la consistance de la pâte.

150 g levain (non rafraîchi)
40 g farine de riz
30 g farine de millet
20 g farine de chanvre
10 g graines de lin
40 g huile d'olive extra vierge
1 pincée sel marin intégral
3 cuillères à soupe eau
3 pommes de terre (de Rotzo)
1 poireau
50 g épinards
30 g raisins secs (bio)
1 pincée sel marin intégral
1 pincée poivre blanc
20 g huile d'olive extra vierge

Étapes pour préparer le strudel de pommes de terre de Rotzo

Dans un saladier, versez le surplus avec les autres ingrédients (les farines, graines de lin moulues, l’huile, le sel, le poivre), pétrissez le tout sans mettre d’eau. Ensuite, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une pâte molle mais qui ne colle pas (vous ajustez avec la farine).
Pétrissez bien pendant quelques minutes puis transférez-le dans un bol et couvrez, pendant que vous préparez la garniture.
Lavez, pelez et coupez en morceaux les pommes de terre de Rotzo et cuisez-les à la vapeur pendant une trentaine de minutes.
Lavez les petits épinards et cuisez-les également à la vapeur pendant 5 minutes.
Mettez les raisins secs à tremper avec un peu d’eau pendant 10 minutes.
Lavez et coupez finement le poireau. Faites-le étuver dans une poêle avec un filet d’huile. Dès que les épinards et ensuite les pommes de terre sont prêts, ajoutez le tout aux poireaux tendres, en mélangeant bien, assaisonnez et ajustez le sel et le poivre et, si vous le souhaitez, des herbes aromatiques.
Ajoutez enfin aussi les raisins secs égouttés et essorés.
Reprenez la pâte, transférez-la sur une feuille de papier sulfurisé, étalez-la finement avec l’aide d’une autre feuille de papier sulfurisé dessus et un rouleau à pâtisserie.
Avec la garniture, remplissez la pâte et en vous aidant du papier sulfurisé sur lequel elle est posée, fermez le strudel.
Badigeonnez d’eau et saupoudrez de graines de lin. Enfournez 30 minutes à 180 degrés jusqu’à dorure.

Conseils et conservation

Le strudel peut être conservé quelques jours au réfrigérateur bien fermé. Vous pouvez remplacer les poireaux par des échalotes ou encore associer les pommes de terre avec des courgettes, ou avec d’autres légumes de saison. Essayez un mélange de pommes de terre, olives et câpres par exemple, ou pommes de terre, tomates séchées et aubergines.

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Recettes délicieuses

Strudel de pommes de terre de Rotzo à la farine de chanvre

Ingrédients Strudel de pommes de terre de Rotzo

Étapes pour préparer le strudel de pommes de terre de Rotzo

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