Sentez-vous le parfum des épices dans l’air, c’est ce tajine à la courge et aux dattes épicé avec ras el hanout. Aujourd’hui, je vous fais découvrir une épice délicieuse, qui s’appelle ras el hanout.

Cette épice rend spécial n’importe quel plat, originaire du Maroc elle est piquante, douce et fruitée. Très parfumée, elle rappelle le caramel et les fleurs fraîches, à peine piquante et poivrée.

C’est un mélange d’épices, en fait son nom en arabe signifie l’étagère la plus précieuse de l’épicerie, où se trouvent les épices les plus précieuses. Un mélange de 30 épices, le ras el hanout n’est donc pas très simple à préparer à la maison.

Qu’est-ce qu’il contient? On y trouve de la coriandre, de la cardamome, du cumin vert et noir, de la cannelle, du poivre noir, de l’anis, du piment, du curcuma, de la noix de muscade, de l’anis étoilé, du gingembre, de l’ail, des clous de girofle, du paprika doux, des pétales de rose, de lavande, les grains du paradis (poivre melegueta).

Chaque famille du Nord de l’Afrique a sa recette toujours différente mais complexe. Je dis que cette épice est merveilleuse car elle est très délicate, elle va bien partout. Unique précaution, il vaut mieux l’ajouter les dernières minutes de cuisson sinon elle perd de sa saveur.

Et le ou la tajine, tu connais ? Tu l’utilises ? Après la publication de cet article, sur ma page Facebook s’est ouverte une discussion intéressante sur l’utilisation du tajine et sur lequel acheter.

Moi, j’ai celui que tu vois en photo, en terre cuite émaillée, mais apparemment celui en argile non émaillée est encore mieux. Unique précaution, lorsqu’on achète celui non émaillé, il faut le laisser quelques heures dans l’eau, fond et couvercle, sécher, passer à l’huile et ensuite mettre au four quelques heures à 150 degrés. La même procédure que nous faisons avec les casseroles en terre cuite lors du premier achat. Et fais attention qu’il y ait cette sorte de petit verre sur le couvercle, il sert à ajouter de l’eau.

Tu connais l’histoire du tajine? Son nom vient du berbère et signifie: plat en terre cuite peu profond, poêle.

L’histoire du plat marocain Tajine est inscrite dans son nom, qui dérive de la langue berbère.

Le terme désignait justement la « casserole en terre cuite peu profonde » ou la « casserole/poêle ».

On dit qu’elle est née à l’époque de Harun al-Rashid en 700 apr. J.-C., calife abbasside. Si tu as lu Les Mille et une Nuits, il y a des écrits sur la façon de cuisiner dans un tajine.

Et maintenant, passons au tajine à la courge et aux dattes épicé, mais avant je te laisse aussi d’autres recettes de tajine :