La Tarte Pasqualina intégrale est un des symboles de Pâques, une recette qui rappelle le réveil du printemps.
Dans cette version, la saveur authentique de la farine intégrale la rend particulièrement adaptée aussi pour le pique-nique du lundi de Pâques.
En la coupant, la surprise ce sont les petits œufs qu’on aperçoit entre les blettes.
Une tarte salée qui n’est pas seulement une recette, mais un geste de convivialité à partager, elle peut aussi faire office de centre de table pour le déjeuner pascal.
Les origines de la tarte Pasqualina sont très anciennes : elle était déjà préparée au XVe siècle et était étroitement liée à la période pascale, d’où son nom.
La tradition veut aussi que la pâte soit composée de 33 feuilles de pâte en référence aux années de Jésus, mais moi je la fais avec 4 😏
Elle serait d’origine ligure, mais elle est si bonne qu’elle est devenue un plat national.
Ici j’ai préféré la version rustique salée intégrale traditionnelle, donc végétarienne avec œufs, parmesan et crème, mais en bas tu trouveras des alternatives véganes.
Je te laisse quelques autres recettes parfaites pour ton menu de Pâques ou pour le pique-nique :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 300 g farine type 2
- 150 g eau
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 600 g blettes
- 300 g ricotta
- 1 gousse ail
- 6 œufs
- 2 c. à soupe chapelure
- 80 g parmesan
- 100 g crème fraîche liquide
- 1 pincée sel marin complet
- 1 pincée poivre
- 1 c. à soupe huile d'olive extra vierge (pour les pâtes)
- 1 c. à soupe herbes aromatiques (thym, marjolaine)
Étapes
Pétris la farine avec l’eau, l’huile et le sel, forme une boule et mets-la au frigo une demi-heure.
Pendant ce temps, fais cuire les blettes à la vapeur pendant 10 minutes (ça dépend de la fraîcheur des légumes).
Fais-les revenir à la poêle avec un filet d’huile, ail, sel et poivre pour les assaisonner et les faire un peu sécher ; dès qu’elles sont tièdes, hache-les et réserve.Mets la ricotta dans un saladier, ajoute les œufs, sel, poivre, marjolaine, mélange bien, incorpore les blettes, le parmesan, la chapelure et remue encore.
Sors la pâte du frigo et divise-la sur le plan fariné en 4 parts.
Étale la première part très finement avec un diamètre qui dépasse un peu du moule (moule de 24 cm). Huile et farines le moule puis place la feuille avec l’aide du rouleau.Avec un pinceau, badigeonne d’huile, répète l’opération pour la deuxième feuille et pose-la sur la première.
À ce stade, remplis avec la farce, fais 4 petits trous bien réguliers où déposer les 4 œufs sans coquille, étale la troisième et la quatrième feuille du diamètre juste pour couvrir le moule, entre chaque feuille badigeonne encore d’huile, puis scelle le tout.
Avec les restes, décore — moi j’ai fait des petits cœurs — et enfourne à 180°C en mode ventilé pendant 60 minutes.
Dans le bol, eau, huile, farine et sel, 2 min. en pétrissage, forme la boule et mets au réfrigérateur une demi-heure.
Fais cuire les blettes à la vapeur pendant 10 minutes (ça dépend de la fraîcheur du légume, vérifie).Je préfère les cuire à la poêle car elles s’assèchent mieux : passe-les à la poêle avec un filet d’huile, ail, sel, poivre, pour les assaisonner et les faire un peu sécher ; dès qu’elles sont tièdes, hache-les.
Mets la ricotta dans le bol, avec le parmesan, la chapelure, 2 œufs, la crème, 20 sec. vitesse 4 puis ajoute les blettes hachées, 20 sec. vitesse 3 sens inverse.
Sors la pâte du frigo et divise sur le plan fariné en 4 parts.
Étale la première part très finement de façon à dépasser du moule de 24 cm. Huile et farine le moule et pose la feuille avec l’aide du rouleau.Badigeonne-la à l’huile avec un pinceau, répète l’opération pour la deuxième feuille et pose-la sur la première. Remplis ensuite avec la farce, fais 4 petits trous où déposer les 4 œufs sans coquille, étale la troisième et la quatrième feuille du diamètre approprié pour couvrir le moule ; entre chaque feuille, badigeonne à l’huile à nouveau, et enfin scelle.
Décore avec les restes, et enfourne à 180°C en mode ventilé pendant 60 minutes.
Conseils de Daniela
La tarte Pasqualina se conserve très bien pendant deux jours au réfrigérateur, bien couverte.
Je te conseille aussi d’essayer avec du pissenlit mélangé aux blettes ou avec de la roquette sauvage, c’est top.
Si tu ne trouves rien de tout ça, tu peux opter pour des épinards, en pensant à ajouter un peu de piment ou de paprika pour donner un peu plus de caractère.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser de la scarole à la place des blettes ?
Bien sûr, ça s’éloigne un peu de la tradition mais c’est très bon quand même.
Comment faire pour que l’œuf ne se casse pas quand je coupe une part ?
Tu dois couper la tarte Pasqualina avec un couteau bien aiguisé à lame lisse. Parfois la première part contient l’œuf le plus joli avec le blanc bien rond, les autres sont un peu plus effondrés, mais un rustique reste rustique.
Puis-je utiliser uniquement de la farine intégrale pour la pâte au lieu de la farine type 2 ?
Certainement, le goût sera plus prononcé : ajuste la quantité d’eau car l’intégrale en absorbe un peu plus, ou ajoute une cuillère d’huile.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, au contraire à mon avis elle est encore meilleure le lendemain, d’autant qu’il ne s’agit pas d’une pâte feuilletée mais d’une pâte rustique qui tient mieux.
