Un dessert parfumé à la croûte croustillante, cette tarte viennoise aux pommes et aux amandes. Peu d’ingrédients mais de grande qualité sont indispensables, comme les pommes très goûteuses, ici les pommes reinette, des amandes siciliennes de première qualité, et une pâte brisée très fine.
Amandes donc, cette fois j’ai essayé les amandes des Monti Climiti. Les variétés pizzuta et fascionello sont produites aux confins des Monti Climiti et du Canal Galermi, sur le territoire de Syracuse en Sicile. C’est une variété extraordinaire et de qualité absolue, au goût frais et authentique de la terre des Monti Climiti.
Vous savez combien j’attache d’importance à l’utilisation de produits du terroir, je choisis donc des fruits secs italiens, certifiés.
En pratique, la tarte viennoise aux pommes et aux amandes n’est rien d’autre qu’un strudel très parfumé, préparé en tarte plutôt qu’en rouleau.
Je trouve qu’à la différence du strudel, elle cuit moins longtemps au four et les pommes, n’étant pas superposées, deviennent un peu plus sèches que celles du strudel qui, si on ne les fait pas revenir à la poêle avant, peuvent rendre de l’eau à la cuisson et tendre à être légèrement bouillies.
J’ai préparé la tarte viennoise aux pommes et aux amandes pour des invités, j’ai donc utilisé un moule de 26 centimètres ; la prochaine fois j’utiliserai un moule de 22 cm afin d’obtenir une tarte plus haute même si plus petite.
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À bientôt
Daniela
Si vous aussi vous aimez les tartes aux pommes, essayez aussi celles-ci :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients Tarte viennoise aux pommes et aux amandes
- 200 g farine type 2
- 80 g eau
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre
- 1 pincée sel marin intégral
- 4 pommes reinette
- 100 g amandes (siciliennes)
- 1 cuillère jus de citron
- 40 g raisins secs (bio)
- 4 cuillères confiture de groseilles
- 2 cuillères biscuits (réduits en miettes)
- 1 cuillère lait d'amande
- 1 cuillère graines de chia
Ustensiles
- 1 Moule à tarte
Étapes de la Tarte viennoise aux pommes et aux amandes
Commencez par préparer la pâte matta : dans un saladier versez la farine, une pincée de sel, l’huile, la cuillère à café de vinaigre de cidre et l’eau tiède.
Travaillez à la main puis passez sur le plan de travail ; si vous avez un robot pâtissier, c’est très rapide. Quand vous aurez une boule lisse et élastique, transférez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Après le temps de repos de la pâte matta, farinez le plan de travail, divisez la boule en deux et étalez très finement deux cercles de pâte matta avec le rouleau, très très fins.
Lavez, épluchez et coupez les pommes en dés. Arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas et réservez.
Mixez les biscuits avec quelques amandes.
Posez le premier disque de pâte matta au fond du moule à tarte, piquez-le avec les dents d’une fourchette. Versez le mélange de biscuits et d’amandes. Ajoutez ensuite les pommes coupées en dés, les raisins secs et les amandes entières en en réservant quelques-unes.
Ajoutez ensuite la confiture de groseilles à la cuillère et refermez le tout avec la pâte matta.
Badigeonnez avec du lait végétal, saupoudrez d’amandes effilées et enfournez à 180 degrés en mode ventilé pendant 40 minutes en faisant attention que les amandes ne brûlent pas.
Comment conserver la tarte et variantes
La tarte viennoise aux pommes et aux amandes se conserve au réfrigérateur pendant deux jours. Dans ce cas j’ai utilisé un moule de 26 centimètres ; si vous voulez une tarte plus haute utilisez un moule de 22 cm, même si plus petit, ou ajoutez une ou deux pommes supplémentaires.
Au lieu d’amandes vous pouvez utiliser des noix, et au lieu de confiture de groseilles vous pouvez utiliser la confiture d’abricots. Dans cette tarte il n’y a pas de sucres ajoutés, puisque l’uvetta et la confiture apportent déjà du sucre.
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