Ces tartelettes salées asperges et tofu végétaliennes sont une entrée raffinée et légère, parfaite pour le printemps. Ici, la saison des asperges de Bassano D.O.P. est arrivée, une véritable excellence locale, blanches et parfumées. L’association asperges-tofu a créé une farce crémeuse et délicate.
Au printemps, j’utilise souvent les asperges, blanches, vertes, violettes. Je te laisse quelques recettes si ça t’intéresse :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
Ingrédients
- 400 g asperges blanches (Bassano D.O.P.)
- 360 g tofu
- 1 cuillère à café marjolaine (thym etc.)
- 1 pincée muscade
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel marin complet
- 1 pincée paprika
Ustensiles
- 4 Moules
Étapes
Nettoie les asperges et, à l’aide d’un économe, enlève la partie extérieure filandreuse. Coupe les bouts coriaces. Fais cuire à la vapeur pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois prêtes, coupe les pointes pour qu’elles mesurent environ 5 cm et réserve-les pour la décoration.
Dans un mixeur, mélange le tofu, l’huile, le sel, le poivre ou la paprika, la muscade et des herbes aromatiques comme la marjolaine, le thym, etc. Mixe jusqu’à obtenir une crème épaisse (si nécessaire, ajoute une cuillère d’eau de cuisson des asperges). Ajoute les tiges d’asperges restantes et mixe encore brièvement.Étale la pâte feuilletée et découpe des disques légèrement plus grands que les moules (10/12 cm). Chemise les moules, pique le fond et garnis avec la crème de tofu et d’asperges. Décore la surface avec les pointes d’asperges réservées.
Enfourne dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
Si tu constates que les pointes d’asperges brunissent trop vite, couvre les tartelettes d’une feuille d’aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Garniture : Mets dans le bol le tofu, 20 g d’huile, un filet d’eau, les herbes, le sel et la muscade : 20 s / Vit. 5. Ajoute les tiges d’asperges : 10 s / Vit. 4.Étale la pâte feuilletée comme expliqué dans la préparation classique, remplis les tartelettes avec la garniture. Décore avec des pointes d’asperge.
Enfourne à 180°C pendant 30 minutes, pense à recouvrir avec de l’aluminium si tu vois que les asperges brunissent trop.
Conseils de Daniela
Astuce anti-gaspillage : Ne jetez pas les tiges ! Avec la partie restante des asperges, vous pouvez préparer un risotto crémeux risotto aux asperges ou une délicate velouté, idéaux pour ne rien gaspiller de ce légume précieux.
