Les tranches biscottées bicolores à la camomille sont très parfumées et faciles à faire. Cette fois je les ai préparées en version bicolore, variante des tranches biscottées au levain.
Cette version est un peu plus simple : ce sont des tranches biscottées bicolores avec de la levure de bière, sans sucre, sans œufs — oui, dans certaines recettes de tranches biscottées on trouve aussi des œufs…
Je vous assure qu’elles deviennent croustillantes, délicieuses et légères. Si vous avez du levain, suivez mon autre recette et ajoutez un peu de pâte au cacao comme ici.
Évidemment, la camomille peut être omise ; moi j’ai voulu apporter une légère note parce qu’aujourd’hui je veux vous parler de la Matricaria chamomilla, qui fait partie des astéracées et qui est connue sous le nom de camomille commune.
Matricaria chamomilla donc, une petite fleur aux multiples propriétés curatives. Connue surtout pour son effet sédatif. On la conseille en cas de stress, nervosité ou insomnie. Mais ses propriétés apaisantes soulagent aussi les spasmes musculaires, les crampes intestinales, et elle est utile en cas de reflux gastro-œsophagien.
Ce n’est pas tout : son effet apaisant est aussi bénéfique comme propriété adoucissante pour les conjonctivites, les gingivites et les dermatites.
Quelle partie de la plante de camomille utilise-t-on ?
On récolte les capitules fleuris en juin et on les fait sécher en couches fines, à l’ombre et dans un endroit bien aéré. Ensuite on les conserve dans des bocaux en verre à l’abri de la lumière.
Anecdote sur la camomille :
Son nom vient du latin matrix, « utérus », en raison de ses propriétés contre les douleurs menstruelles, déjà remarquées par les Grecs. Dans l’Antiquité, les petites fleurs séchées de camomille étaient parfois utilisées comme tabac pour la pipe.
Tranches biscottées complètes sans sucre. Quantités pour un moule de 25 cm.
En plus de cette recette de tranches biscottées bicolores à la camomille, je te conseille d’essayer des capitules de camomille frais sur une bruschetta de pain complet frottée à l’ail. Ajoute les petites fleurs, poivre, sel et un filet d’huile, puis passe au four dix minutes — tu vas voir comme c’est bon.
Et maintenant passons à la recette des tranches biscottées bicolores à la camomille. Regarde aussi si ces autres recettes peuvent t’intéresser :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 15 tranches de pain
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les tranches biscottées bicolores à la camomille
Tu peux aussi utiliser une farine complète de blé ancien ; moi j’ai préféré celle d’épeautre.
- 1 cuillère camomille
- 500 g farine d'épeautre
- 250 g eau
- 60 g huile d'olive extra-vierge
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 20 g malt de riz
- 20 g cacao amer en poudre
- 1 pincée sel marin complet
- 1 cuillère lait végétal
Ustensiles
- 1 Moule à cake
Comment préparer les tranches biscottées bicolores à la camomille
Un pain coloré et parfumé qui est transformé en tranches biscottées idéales pour le petit-déjeuner du matin.
Commencez par préparer une infusion de camomille : faites bouillir 250 g d’eau et laissez infuser la cuillère de fleurs de camomille pendant 10 minutes.
Filtrez et laissez tiédir.
Dissolvez la levure dans un peu d’infusion de camomille. Dans le bol du robot versez la farine, la levure dissoute, le malt, presque toute l’eau en gardant de côté deux cuillères, et commencez à pétrir. Après quelques minutes, versez aussi l’huile petit à petit et enfin le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien liée.
Divisez la pâte en deux : façonnez une moitié en boule bien lisse, couvrez-la ; mettez l’autre moitié dans le robot et pétrissez-la avec le cacao et les deux cuillères d’eau réservées, jusqu’à ce qu’elle soit bien souple et lisse.
Retirez la pâte foncée.
Étalez la pâte claire sur un plan de travail fariné en un rectangle dont le côté court doit rentrer parfaitement dans votre moule à cake, environ 15×30 cm. Faites de même avec la pâte foncée et positionnez-la ensuite sur la claire en veillant à ce qu’elles soient de même taille et que les bords coïncident. Roulez serré et placez dans le moule tapissé de papier cuisson.
Mettez au chaud, bien couvert d’un film alimentaire souple, pendant deux heures jusqu’à ce que la pâte triple de volume, puis badigeonnez d’un peu de lait et enfournez 40 minutes à 180 °C en chaleur statique.
Sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Ensuite, coupez en tranches.
Disposez les tranches sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et laissez 40 minutes au four ventilé à 140 °C en les retournant souvent.
Le temps de biscottage dépend aussi de l’épaisseur des tranches.
Tu sens le parfum de la camomille ? C’est bon, non ?
Aujourd’hui on parle justement de camomille avec les amies de la rubrique HERBES ET FLEURS DANS L’ASSIETTE. Va aussi voir les autres recettes à la camomille de :
Elisa : mousse à la pêche et camomille
Miria : confiture de pêches et camomille
Paola : La camomille : comment la reconnaître, la sécher et préparer une infusion parfaite
Conseils de Timo e Lenticchie
Conservez les tranches biscottées dans une boîte en métal pendant une dizaine de jours.
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