Une pâtisserie pascale que l’on prépare par chez nous est la Tresse vicentine pâte fugassa, tu veux essayer de la préparer avec moi ?
La tresse vicentine est une spécialité de notre région, elle peut être préparée en ajoutant des pignons confits et des raisins secs dans la pâte. J’ai préféré la faire avec la pâte de la fugassa, donc sans fruits mais avec un petit peu d’arôme spumadoro qui donne le parfum typique de la fugassa.
Évidemment, si tu ne trouves pas le spumadoro, tu peux râper un peu de zeste d’orange et de citron.
Autres pâtisseries levées :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 7 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g farine
- 80 g beurre
- 90 g sucre
- 60 g lait
- 4 oeufs (petits)
- 1 pincée sel marin intégral
- 12 g levure sèche de boulanger
- 4 cuillères arôme (spumadoro)
- 2 cuillères sucre (sucre en grains)
Étapes Tresse vicentine pâte fugassa
Dissous la levure dans le lait à peine tiède et ajoute 100 g de farine, forme une petite boule dans un bol et laisse lever environ 30 minutes au chaud.
Ajoute ensuite, dans le robot ou dans un bol, le reste de la farine, les oeufs un à un en laissant s’incorporer, le beurre en morceaux en laissant aussi s’incorporer et le sucre petit à petit ; enfin ajoute la pincée de sel et l’arôme spumadoro.
Pétris bien jusqu’à ce que la pâte soit bien liée, transfère sur le plan de travail et forme une boule lisse avec la pâte.
Remets-la à lever au chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, cela peut prendre jusqu’à 3 heures.
À ce stade, dégaze légèrement la pâte et, si tu veux, ajoute des raisins secs et des pignons. Étire la pâte et plie-la en deux en l’entortillant sur elle-même. Si tu préfères, tu peux aussi la diviser en trois boudins et tresser à trois…
Remets-la à lever, cette fois sur une plaque de four (avec papier cuisson) bien couverte de film alimentaire, encore jusqu’à ce qu’elle double de volume et au chaud.
Badigeonne d’huile et saupoudre de sucre, enfourne à 180°C en chaleur statique pendant environ 30 minutes. Laisse refroidir sur une grille.
Conseils de Timo e lenticchie
Conserve la tresse bien fermée dans un sachet en papier puis aussi dans un sachet en plastique, environ une semaine.
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