Si toi aussi tu utilises les restes en cuisine, je te conseille ce velouté avec fanes de fenouil, bien chaud avec du pain complet, c’est un vrai câlin d’hiver.
Moi, je ne gaspille pas et toi ? Préparons ensemble cette recette de recyclage en cuisine, une crème avec les fanes et les feuilles extérieures du fenouil biologique.
“Pour nous, c’est un défi à plusieurs niveaux, le premier est environnemental, bien sûr. Mais nous pourrons aussi démontrer l’importance du cuisinier capable de tirer de grands plats de chaque produit. Parce que créer ne signifie pas -faire bizarre- comme beaucoup le pensent, mais savoir transformer magnifiquement ce que l’on a.”
Davide Scabin
Un des légumes les plus utilisés en cuisine pendant la saison froide est le fenouil.
Mais du fenouil, on jette souvent les feuilles extérieures coriaces, les tiges et les fanes, une partie importante du poids et du coût. Ce n’est plus le moment de jeter les restes, même s’il est préférable qu’ils soient bio.
Avec les restes de fenouil, en plus de préparer un bon extrait, on peut faire une belle soupe comme celle-ci.
Aujourd’hui cependant, la Soupe avec restes de fenouil sera encore plus savoureuse parce qu’elle est combinée avec de la citrouille, du gingembre, du miso, des graines de citrouille.
Voici quelques autres recettes avec le fenouil :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Velouté avec fanes de fenouil
- 3 tiges et parties extérieures de 3 fenouils
- 1 1/4 citrouille
- 1 Échalote
- q.s. bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe graines de potiron
- 1 cuillère à café Gingembre (frais)
- 2 cuillères à café miso (riz)
- 1 pincée sel marin intégral
- 1 cuillère à café kuzu (facultatif)
Outils pour la préparation
- 1 Casserole
- 1 Mixeur
- 1 Louche
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation Velouté avec fanes de fenouil
Préparation de la Soupe avec restes de fenouil
Coupez et épluchez la citrouille et coupez-la en dés. Coupez les tiges, les feuilles extérieures et les fanes des fenouils. Lavez tout très bien.
Dans une casserole, faites revenir une échalote hachée avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez la citrouille et le fenouil, le bouillon de légumes jusqu’à couvrir et faites cuire pendant environ 30 minutes.
À la fin, dissolvez la cuillère à café de kuzu (si vous souhaitez une soupe plus crémeuse) dans une cuillère à café d’eau froide, versez dans la soupe et faites cuire encore 5 minutes.
Ajoutez le miso de riz (facultatif) hors du feu, et avec le mixeur plongeant, mixez jusqu’à obtenir une velouté.
Goûtez pour ajuster l’assaisonnement, le miso devrait avoir donné la bonne salinité, versez dans des bols et terminez avec des graines de potiron, des fanes de fenouil, du gingembre frais et un filet d’huile.
Complétez avec pain complet
Variantes à la recette
Vous pouvez préparer ces types de soupes et veloutés aussi avec des feuilles de chou, de brocoli, la partie verte du poireau. L’important c’est qu’ils soient bio car ce sont les feuilles vertes qui absorbent le plus de pesticides.
Vous pouvez préparer ces types de soupes et veloutés aussi avec des feuilles de chou, de brocoli, la partie verte du poireau. L’important c’est qu’ils soient bio car ce sont les feuilles vertes qui absorbent le plus de pesticides.
Conseils et conservation
Conseils et conservation
Mixez bien le tout à la fin pour que les fibres qui pourraient déranger ne se sentent plus.
Conservez la soupe au réfrigérateur bien fermée au maximum un couple de jours.
Que puis-je utiliser en alternative au miso de riz ?
Comme tu le sais, le miso est un assaisonnement fermenté avec les propriétés bénéfiques des fermentés. Si tu ne le trouves pas ou ne l’utilises pas, ne le mets pas, goûte l’assaisonnement et ajuste avec un peu de jus de citron ou des herbes aromatiques.
Par quoi puis-je remplacer le kuzu ?
Le kuzu est un ancien remède macrobiotique dont j’ai souvent parlé, c’est un amidon extrait de la racine de la Pueraria Japonica, on l’achète en poudre ou en petits morceaux qui ressemblent à de la craie. Le kuzu s’utilise dans des soupes, des potages ou des desserts, c’est un anti-inflammatoire naturel pour le tractus digestif et aussi un tonifiant de l’intestin en cas de diarrhée.
On l’utilise dans les soupes aussi comme épaississant, mais tu peux le remplacer par une cuillère de maïzena ou de farine de riz pendant la cuisson, si tu veux une soupe plus dense, ou ne rien ajouter.Si je n’ai pas de graines de potiron à la maison, puis-je remplacer par ?
Remplace par des graines de tournesol ou d’autres petites graines que tu apprécies.
Si je n’aime pas le gingembre, que puis-je ajouter ?
Si tu n’utilises pas de gingembre frais, essaie d’ajouter une pincée de piment ou si tu apprécies, un tour de moulin de poivre.
