Un simple velouté de courge et tahina tahin tahini devient particulier avec l’ajout de la crème de sésame.

Tu connais la tahina ? C’est une sauce à base de graines de sésame, venue du Moyen-Orient, utilisée en Occident surtout pour ses propriétés nutritionnelles.

On dit que la tahina est le plus ancien condiment connu : le sésame est cultivé en Orient depuis la nuit des temps. Elle est onctueuse, avec un goût de noix et sésame, très agréable. Évidemment, comme toutes les pâtes de graines ou de fruits secs, il est difficile de la manger à la cuillère ; elle s’utilise plutôt dans différentes préparations.

La tahina se prépare avec des graines de sésame torréfiées, mixées avec un peu d’huile et une pincée de sel.

Comment utiliser la tahina ? Essaie de la tartiner sur du pain complet avec une fine couche de confiture de fruits. Utilise-la comme tu utiliserais du beurre de cacahuète. L’usage le plus connu est sans doute dans la préparation du houmous et du babaganoush.

Ses propriétés nutritionnelles sont très intéressantes : la tahina est riche en protéines, oméga-3 et 6, calcium, magnésium, phosphore.

Tu peux la préparer maison, et le lien vers ma recette se trouve ci-dessous, ou l’acheter prête à l’emploi ; je conseille un magasin bio, car on trouve des tahines produites avec du sésame pollué. Vérifie qu’elle ne contienne pas de conservateurs ou d’agents blanchissants. Donc plutôt que dans une épicerie ethnique, je recommande le magasin bio.

Dans ce cas, au lieu d’un filet d’huile sur le velouté, j’ai ajouté une belle cuillère de tahina.

Regarde ci-dessous où j’utilise habituellement la tahina dans mes recettes :