Les artichauts à la juive sont un classique de la cuisine romaine, c’est un plat que j’ai goûté seulement à l’âge adulte et ce fut le coup de foudre, il ne pouvait en être autrement vu que j’adore aussi bien les artichauts que les recettes frites. Aujourd’hui, je vous explique quelques astuces pour préparer des artichauts à la juive comme de vrais Romains… car ce n’est pas une recette si simple que cela pourrait paraître au premier abord.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 75,72 (Kcal)
- Glucides 15,89 (g) dont sucres 1,61 (g)
- Protéines 4,94 (g)
- Matières grasses 0,73 (g) dont saturé 0,11 (g)dont insaturés 0,53 (g)
- Fibres 8,20 (g)
- Sodium 141,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 artichauts mammole
- 1 citron
- 2 l eau
- 2 l huile de tournesol
Outils
- 1 Casserole (capacité de 3 lt)
- 1 Bol (capacité de 3 lt)
- 1 Couteau (ou éplucheur)
- 1 Planche à découper
Procédure
Pour réaliser d’excellents artichauts à la juive, vous devrez commencer par nettoyer les artichauts, en suivant les instructions que vous trouverez ici, vous aurez des artichauts nettoyés à la perfection et prêts à être frits, non pas une mais deux fois !
À Rome, cette opération est appelée capatura, je vous conseille de la faire juste avant de frire les artichauts car une fois coupés, ils ont tendance à s’oxyder et à se détériorer rapidement s’ils ne sont pas plongés dans de l’eau et du citron.
Après avoir nettoyé les artichauts, sortez-les du bol avec de l’eau et du citron et séchez-les bien. Il est important de bien les sécher car s’il reste de l’eau à l’intérieur, cela pourrait éclabousser de l’huile bouillante lors de la première friture.
Pour bien sécher les artichauts, je vous suggère de les taper bien la tête en bas pour que l’eau puisse s’écouler et que l’intérieur soit sec.
Ne forcez pas trop sinon vous risquez de les casser, il faut la force juste pour qu’ils s’ouvrent légèrement en forme de marguerite.
Une fois secs, c’est le moment de les frire, mettez l’huile sur le feu et portez-la à température.
Quand l’huile est chaude, plongez l’artichaut par la tête, en vous aidant d’une écumoire ou d’une pince de cuisine.
Il est important que l’artichaut soit complètement immergé dans l’huile et qu’il soit bien frit aussi bien à l’extérieur qu’à l’intérieur.
Quand l’artichaut est bien cuit et doré, c’est le moment de le sortir. Comment savoir si un artichaut est cuit ? Insérez la partie où la tige se termine et où commence l’artichaut (la partie la plus charnue), si la fourchette pénètre facilement, l’artichaut est cuit à point.
Placez l’artichaut pour égoutter l’huile sur une feuille de papier absorbant et laissez refroidir. Lorsque vous pouvez le prendre en main sans vous brûler, vous devez commencer à écarter les feuilles internes pour lui donner la forme classique de fleur.
Conseil: salez l’artichaut et vaporisez quelques gouttes d’eau (ou de vin blanc selon votre goût). Cette procédure sert à augmenter le choc thermique lors de la deuxième cuisson et pour mieux l’assaisonner.
Avant de frire l’artichaut, vérifiez qu’il n’y a pas de foin interne, si l’artichaut en présente, éliminez-le avec l’aide d’un éplucheur ou d’un petit couteau pour que le cœur soit tendre.
Faites frire dans l’huile chaude pendant encore 3-4 minutes, jusqu’à obtenir les caractéristiques feuilles croquantes ouvertes en fleur.
Vos artichauts à la juive sont prêts !
Conseils pour la présentation :
Dans les auberges romaines, les artichauts à la juive sont servis tournés vers le bas, écrasés comme une fleur, il ne faut rien de plus qu’une pincée de sel pour savourer ce plat délicieux.
Accord vin artichauts à la juive :
Pour déguster vos artichauts à la juive, je vous conseille un vin blanc avec du caractère. Par exemple, vous pouvez servir un Est Est Est du Latium ou un Fiano di Avellino au goût plus intense et décidé.
