Les artichauts à la romaine sont un plat classique de la cuisine du Latium, délicieux à déguster et faciles à préparer à la maison en suivant quelques astuces pour obtenir le meilleur de la recette. Voici les astuces et conseils pour réaliser la recette au mieux.
Si vous aimez les recettes classiques de la cuisine du Latium avec des artichauts, ne manquez pas la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 276,51 (Kcal)
- Glucides 48,04 (g) dont sucres 4,74 (g)
- Protéines 12,76 (g)
- Matières grasses 6,61 (g) dont saturé 1,10 (g)dont insaturés 1,04 (g)
- Fibres 15,86 (g)
- Sodium 1 397,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 artichauts mammole
- 2 gousses ail
- q.s. chapelure
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 brin persil
- 1 bouquet menthe
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole (d'une capacité de 3 litres)
- 1 Hachoir
Procédure
Pour obtenir de délicieux artichauts à la romaine, commencez par suivre ces indications pour nettoyer les artichauts à la perfection. Les artichauts ont souvent un foin interne assez dur et sec qui doit être éliminé car même après la cuisson, il n’est pas bon.
Les meilleurs artichauts pour réaliser cette recette sont les mammoles, grands et charnus, mais s’ils ne sont pas disponibles, vous pouvez également utiliser les artichauts épineux sardes.
Conservez les artichauts nettoyés dans de l’eau froide avec du citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent, pendant que les artichauts reposent, préparez la garniture. Sur une planche à découper, hachez finement le persil avec un couteau, ajoutez la menthe et hachez-la également. Enfin, ajoutez l’ail dont vous aurez retiré le germe et hachez-le aussi.
Dans un bol, mélangez le persil, la menthe romaine, l’ail, la chapelure et l’huile d’olive extra vierge, et mélangez bien pour obtenir une chapelure aromatisée.
Mettez la chapelure au cœur de l’artichaut et à l’aide de vos mains, assurez-vous qu’elle pénètre également entre les feuilles individuelles des artichauts en veillant à ce qu’elle pénètre en profondeur.
Placez les artichauts tête en bas dans une grande casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à la moitié de la tête des artichauts et mettez sur le feu à feu vif couvert d’un couvercle.
Il faudra environ 20 à 25 minutes pour que les artichauts cuisent uniformément, vous verrez l’eau s’évaporer, si elle se réduit trop, ajoutez-en jusqu’à complète cuisson.
À la fin de la cuisson, les artichauts seront prêts ; pour être sûr, vous pouvez faire un test en les piquant avec une fourchette au début de la tige, si la fourchette entre doucement et jusqu’au fond, cela signifie que les artichauts à la romaine sont parfaitement cuits.
Vos artichauts à la romaine sont prêts !
Conseils pour le dressage :
Ne sous-estimez pas le jus de cuisson des artichauts à la romaine, il encapsule la saveur et le goût du plat, je vous conseille donc de présenter ce plat en disposant les artichauts par-dessus. De cette manière, le plat sera non seulement beau mais aussi savoureux, je vous conseille de mettre 2 artichauts par assiette, l’un posé sur le côté et l’autre sur la base comme pendant la cuisson en casserole.
Vin d’accompagnement pour les artichauts à la romaine :
Les artichauts à la romaine se marient bien avec un vin léger et frais, très parfumé, qui évoque des parfums intenses, floraux, de fleurs d’oranger, iris, genêt, aubépine et fruités de pomme jaune avec des notes minérales agréables comme le Vermentino di Gallura D.O.C.G.
