Le bagnetto vert est le nom de la sauce verte en Piémont, lieu où cette sauce est née. La sauce verte est parfaite pour accompagner le bouilli ou le bollito grâce à son goût frais et acide.
Cette sauce se réalise rapidement, mais pour obtenir le meilleur, il faut suivre des étapes bien précises qui préservent son goût et sa couleur verte brillante.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 87,28 (Kcal)
- Glucides 4,20 (g) dont sucres 0,40 (g)
- Protéines 3,51 (g)
- Matières grasses 6,51 (g) dont saturé 1,32 (g)dont insaturés 0,99 (g)
- Fibres 1,02 (g)
- Sodium 202,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 75 g persil
- 1 œuf
- 1 cuillère vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 20 g pain
- 1 cuillère câpres au sel
- 3 filets anchois à l'huile
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Mixeur
Procédure
Dans cette recette, nous découvrirons comment réaliser le classique bagnetto vert : sauce verte piémontaise. Avec mes conseils, le résultat sera une sauce dense, savoureuse et de couleur verte et brillante.
Tout d’abord, je vous conseille de cuire l’œuf dans de l’eau bouillante pour obtenir un œuf dur. Il faudra 10 minutes pour un œuf cuit à la perfection.
Lorsque l’œuf est cuit, il ne vous reste plus qu’à le mettre dans de l’eau froide, le laisser refroidir et retirer la coquille.
Mettez une nouvelle casserole avec de l’eau chaude et portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, immergez le persil et blanchissez-le pendant 5 minutes. Lorsqu’il est cuit, égouttez-le et plongez-le immédiatement dans de l’eau froide.
Cette étape permet de fixer la couleur et d’obtenir un bagnetto vert, une sauce verte brillante.
Retirez la croûte du pain afin de ne garder que la mie. Maintenant que vous n’avez que la mie, immergez-la dans le vinaigre pour la ramollir.
Il ne vous reste plus qu’à mettre tous les ingrédients dans un mixeur et à mixer jusqu’à obtenir une sauce dense. Si nécessaire, ajoutez une cuillère d’eau pour ajuster la consistance de la sauce bagnetto vert.
Votre sauce verte est prête!
Conseils pour le dressage :
Je vous conseille de disposer le bollito sur l’assiette et de le compléter avec une généreuse cuillerée de bagnetto vert. Le bagnetto vert se marie bien pour accompagner la viande, n’exagérez pas avec la dose sinon il couvrira le goût de votre bollito.
