Le bœuf haché au couteau est un plat typique de la cuisine italienne, c’est une recette facile et rapide, nous apprendrons ci-dessous comment la préparer, quelle viande utiliser et comment l’assaisonner.
Si vous aimez les tartares, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 217,65 (Kcal)
- Glucides 6,97 (g) dont sucres 0,48 (g)
- Protéines 28,74 (g)
- Matières grasses 9,13 (g) dont saturé 2,10 (g)dont insaturés 0,17 (g)
- Fibres 0,61 (g)
- Sodium 1 902,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 300 g bœuf
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe cornichons au vinaigre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe oignons rouges
- 1 cuillère à soupe citron
- 1 cuillère à soupe moutarde (facultatif)
- 1 cuillère à soupe persil
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
- 1 Cuillère
Procédure
Le secret d’un bon bœuf haché au couteau réside dans la viande, pas besoin d’utiliser des morceaux de choix comme le filet, vous pouvez obtenir un excellent plat avec des morceaux moins chers mais savoureux.
Pour mon bœuf haché au couteau, j’utilise par exemple le contre-filet, la bavette ou le faux-filet, des morceaux maigres et savoureux.
Prenez la viande froide du réfrigérateur et coupez-la en cubes, une fois les petits cubes obtenus (2-3 mm de chaque côté), il est temps de procéder à la hachage au couteau.
La différence principale entre le tartare et le bœuf haché au couteau réside dans la taille de la viande qui, dans le tartare de bœuf, est en cubes (plus ou moins grands selon le goût personnel).
Pour le bœuf haché au couteau, la viande doit être hachée au couteau jusqu’à obtenir une texture très fine.
La viande, une fois hachée au couteau, a tendance à s’oxyder, c’est pourquoi il est important de mélanger la viande avec de l’huile d’olive extra vierge.
Vous pouvez assaisonner la viande à votre goût avec de la moutarde, du citron et du jus de citron.
Si vous ne servez pas la tartare de bœuf immédiatement, je vous conseille d’ajouter les ingrédients forts (citron et moutarde) seulement à la fin.
Pour une meilleure conservation, utilisez un film plastique en contact avec la viande.
Servez le bœuf selon votre goût personnel en ajoutant des cornichons ou des oignons avant de le mettre à table. Si vous aimez, vous pouvez également ajouter le jaune d’œuf frais.
Votre bœuf haché au couteau est prêt !
Conseils pour le dressage :
La présentation classique se fait avec un emporte-pièce, vous pouvez travailler avec un grand pour une présentation basse ou un plus étroit pour développer le plat en hauteur.
Comment associer le bœuf haché au couteau :
Je vous conseille d’associer le bœuf avec un vin rouge corsé. Mes préférés pour accompagner cette recette sont Chianti, Brunello di Montalcino ou Barolo.
