La brandade de morue est un plat typique de la cuisine vénitienne, un plat simple et savoureux, facile à réaliser. Le secret de cette recette réside dans la cuisson et le travail de la morue pour obtenir une crème épaisse et savoureuse.
Si tu aimes la morue, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 339,60 (Kcal)
- Glucides 2,81 (g) dont sucres 2,45 (g)
- Protéines 19,90 (g)
- Matières grasses 28,25 (g) dont saturé 3,94 (g)dont insaturés 23,12 (g)
- Fibres 0,07 (g)
- Sodium 319,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g morue (trempée)
- 125 ml huile de tournesol
- 250 ml eau
- 250 ml lait entier
- 1 feuille laurier
- 1 gousse ail
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole de 2 lt
- 1 Mixeur
Procédure
Le secret d’une bonne brandade de morue réside dans le mélange. Même si cela ressemble à un jeu de mots, ce n’en est pas un. Le mélange avec l’huile le rend doux et mousseux.
Je vous recommande d’utiliser de la morue de bonne qualité déjà trempée, les temps seront plus rapides.
Lorsque la morue est trempée, mettez-la dans une casserole avec de l’eau, du lait et des arômes et faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Une fois la cuisson de la morue terminée, il vous suffit de la retirer du liquide de cuisson et de la mettre dans un bol. Avec l’aide d’un batteur sur socle (mais un mixeur ou un robot culinaire conviendra également), c’est le moment de créer la brandade de morue
Il ne vous reste plus qu’à émietter la morue cuite et à activer le batteur sur socle avec la feuille (ou le mixeur) et ajouter l’huile en filet comme on le fait pour la mayonnaise.
Continuez jusqu’à obtenir une crème douce et mousseuse. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de cuisson pour adoucir la morue.
Elle est prête lorsque vous pouvez, avec la cuillère, former une boule similaire à celle de la glace.
Votre brandade de morue est prête!
Conseils pour le dressage :
Lorsqu’elle est prête, servez la brandade de morue sur des croûtons de polenta sautés à la poêle. Ajoutez une cuillerée de crème de morue, des feuilles de persil et le tour est joué.
Pour une touche élégante, ajoutez une tuile de parmesan ou une chips de polenta croustillante.
Accord vin pour la brandade de morue :
La brandade de morue nécessite un vin blanc qui ne soit pas trop envahissant pour ne pas couvrir son goût délicat. De plus, la présence d’ail, de lait et de laurier rend l’accord idéal avec un vin blanc ou un vin pétillant. Comme par exemple un Vino Friulano ou une Malvasia.
