Aujourd’hui je vous présente une recette rapide et facile à préparer à base de cabillaud à la vapeur. Pour parfumer le cabillaud pendant la cuisson à la vapeur, j’utilise des herbes aromatiques qui en amplifient la saveur.
Le cabillaud se marie bien avec de nombreux légumes (potiron, pousses de brocoli, lentilles, céleri-rave, tomates cerises, topinambours) j’ai pensé à préparer une purée de pois chiches car elle se prépare rapidement et se marie bien avec la crème de persil.
Si vous aimez le cabillaud n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Vapeur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 487,28 (Kcal)
- Glucides 29,68 (g) dont sucres 2,61 (g)
- Protéines 66,45 (g)
- Matières grasses 9,86 (g) dont saturé 1,19 (g)dont insaturés 1,36 (g)
- Fibres 9,29 (g)
- Sodium 6 570,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes:
- 180 g cabillaud
- 200 g pois chiches cuits, bouillis
- 150 g persil
- 1 pomme de terre blanche
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. herbes aromatiques (thym, origan, marjolaine)
Outils:
- 1 Mixeur / Blender
- 1 Passoire
- 1 Cuiseur vapeur
- 1 Bouteille en plastique avec embout doseur
Procédure
Pour cette recette, vous pouvez également utiliser des pois chiches secs, suivre les instructions sur l’emballage et les cuire. Habituellement, les pois chiches secs doivent tremper environ 12 heures et ensuite être cuits pendant 70 minutes à feu doux (en changeant l’eau, ne pas utiliser celle de trempage).
Sinon, prenez des pois chiches cuits de bonne qualité déjà mixés, ce qui réduira considérablement la procédure. Pour une version automnale, vous pouvez remplacer les pois chiches par des lentilles, lisez ici comment les cuisiner.
Prenez les pois chiches cuits et mettez-les dans le verre du mixeur/blender, actionnez à vitesse moyenne et mixez jusqu’à obtenir une crème épaisse mais liquide (veloutée).
Si le mixeur/blender n’est pas très puissant, passez la purée au tamis pour la rendre crémeuse et veloutée en éliminant tout résidu.
Ajustez le sel et le poivre pour ajouter de la saveur.
Mettez le filet de cabillaud à cuire dans le cuiseur vapeur pendant 8 minutes à 100°, si vous mettez le filet de cabillaud dans le cuiseur vapeur déjà chaud, 5-6 minutes suffisent.
Pour parfumer le cabillaud à la vapeur avec des herbes aromatiques, j’utilise du thym, de l’origan, de la marjolaine et des zestes (écorce sans la partie blanche) de citron vert. Un pincée sur la partie supérieure du filet suffit.
Pendant que le cabillaud dessalé cuit à la vapeur, consacrons-nous à la crème de persil (lisez ici la recette complète).
Mixez le persil blanchi dans de l’eau pendant 5 minutes et mixez-le avec 1 pomme de terre cuite à l’eau, si nécessaire ajoutez de l’eau et de l’huile d’olive extra vierge pour obtenir une consistance crémeuse et dense (elle doit maintenir la forme et ne pas se désagréger)
À ce stade, les ingrédients sont prêts, il ne reste plus qu’à dresser l’assiette ! Vous pouvez le faire de différentes manières, voici comment j’ai fait.
Placez à la base de l’assiette la purée de pois chiches pour créer un miroir et tracez des lignes parallèles sur la purée de pois chiches et le tour est joué. Pour créer des lignes précises, aidez-vous d’un doseur/biberon de cuisine.
Complétez le plat en disposant le filet de cabillaud cuit à la vapeur au centre de l’assiette avec des pois chiches entiers et avec des feuilles comestibles/épices comme le basilic, le thym, l’origan, le cresson ou les feuilles de moutarde, vous pouvez utiliser les feuilles pour donner du goût selon la saison (je recommande de les utiliser fraîches et non séchées).
Votre cabillaud à la vapeur avec purée de pois chiches et crème de persil est prêt !
Conseils pour le dressage :
Vous pouvez présenter le cabillaud également avec une purée de pois chiches et la crème de persil. Dans ce cas, vous devez simplement ajouter moins d’eau à la purée pour obtenir une crème dense à disposer à la cuillère.
Accord vin cabillaud à la vapeur:
Pour sublimer le plat, je vous conseille de servir le cabillaud avec un vin blanc sec. Par exemple un Etna Bianco DOC ou un Vermentino di Gallura.
