La cacio pepe artichauts et pancetta est une savoureuse variation de la classique cacio e pepe, une recette typique de la cuisine romaine qui s’enrichit de délicieux artichauts croquants sautés à la poêle, ainsi le plat sera croquant et savoureux. La préparation de cette recette est assez simple mais il y a des étapes à suivre pour obtenir le meilleur de ce plat, les voici.
Si vous aimez les recettes classiques avec des artichauts, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 474,37 (Kcal)
- Glucides 37,53 (g) dont sucres 1,26 (g)
- Protéines 23,39 (g)
- Matières grasses 26,16 (g) dont saturé 11,29 (g)dont insaturés 6,87 (g)
- Fibres 6,27 (g)
- Sodium 3 157,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 180 g pâtes
- 70 g pancetta
- 1 artichaut
- 4 cuillères à soupe pecorino romano
- q.s. poivre (fraîchement moulu)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Poêle de 22 cm
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Procédure
La préparation de cette recette est assez simple mais il y a des étapes à suivre pour obtenir le meilleur de ce plat, les voici.
La partie la plus ennuyeuse de cette recette est le nettoyage de l’artichaut pour éliminer les feuilles extérieures dures et la paille éventuelle à l’intérieur, qui si elle n’est pas éliminée, se fera ressentir, gâchant ainsi la saveur du plat.
Si vous souhaitez des conseils, lisez ici comment nettoyer les artichauts parfaitement.
Pendant que l’artichaut repose dans l’eau citronnée, il est temps de s’occuper des linguines. Mettez beaucoup d’eau salée sur le feu et portez à ébullition, faites cuire les pâtes et coupez l’artichaut en deux.
Il ne vous reste plus qu’à couper l’artichaut en fines lamelles jusqu’à obtenir de fines tranches uniformes d’artichaut.
Coupez la pancetta en dés et faites-la sauter à la poêle, ajoutez les lamelles d’artichaut et faites bien dorer à feu vif en remuant de temps en temps.
L’artichaut doit être doré à l’extérieur et former une croûte sans trop brunir, quelques minutes suffisent, plus l’artichaut est finement tranché, moins il prend de temps pour cuire.
Mettez le pecorino râpé et le poivre dans un bol et ajoutez de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse.
Le truc est d’ajouter peu d’eau à la fois et de mélanger à l’aide d’une fourchette.
Égouttez les pâtes une minute avant la fin de la cuisson et faites-les sauter à la poêle avec les artichauts.
Après une minute, ajoutez la crème de pecorino hors du feu et mélangez le tout pour que, avec la chaleur des pâtes, elle devienne fondante.
Si la crème est trop épaisse, passez-la à la poêle à feu doux en veillant à bien remuer, il suffit de 30 secondes, pas plus, sinon le fromage commencera à filer.
Votre cacio pepe artichauts et pancetta est prête !
Conseils pour le dressage
Il s’agit d’un plat simple et crémeux, la meilleure façon de le servir est de créer un nid de linguines et d’utiliser quelques lamelles d’artichaut pour la décoration. Ajoutez une pincée de poivre fraîchement moulu avant de servir à table.
Accord vin avec la cacio pepe artichauts et pancetta
La cacio pepe artichauts et pancetta s’accorde bien avec un Fiano di Avellino ou un Est Est Est. Des vins blancs simples mais corsés qui exaltent le goût du fromage et des artichauts.
