Les cannellonis de viande sont un des grands classiques pour les grandes occasions, aujourd’hui nous voyons comment les réaliser simplement et rapidement à la maison en préparant tous les ingrédients.
Si tu aimes les recettes classiques, n’oublie pas de lire
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 240,88 (Kcal)
- Glucides 18,54 (g) dont sucres 4,43 (g)
- Protéines 12,17 (g)
- Matières grasses 13,09 (g) dont saturé 7,43 (g)dont insaturés 5,06 (g)
- Fibres 1,50 (g)
- Sodium 489,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour réaliser d’excellents cannellonis faits maison, je te conseille de préparer toi-même le ragoût, les pâtes fraîches et la béchamel.
- 150 g pâtes fraîches
- 350 g ragoût
- 200 g béchamel
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
Outils :
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plat à four
- 1 Casserole (capacité de 3 l)
- 1 Casserole (capacité de 1,5 l)
- 1 Bol (capacité de 3 l)
Procédure
Les cannellonis sont faits avec trois recettes principales : ragoût, béchamel et pâtes fraîches, pour de délicieux cannellonis, je te recommande de les réaliser frais et faits maison.
Tout d’abord, je te conseille de suivre les indications pour réaliser un délicieux ragoût de viande fait maison.
Pour mieux disposer le ragoût à l’intérieur des cannellonis, il doit être froid et compact, mieux vaut le laisser refroidir au réfrigérateur après la cuisson et l’utiliser froid.
Pendant que le ragoût repose, je te conseille de préparer les pâtes fraîches faites maison, le résultat final sera absolument meilleur.
Laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, puis étale-la très finement (environ 1 mm) en t’aidant de farine de semoule.
Une fois étalée, la pâte doit être travaillée pour éviter qu’elle ne sèche ou ne se dessèche trop.
Voici les indications pour réaliser une béchamel faite maison délicieuse.
La béchamel tend à s’épaissir une fois cuite, je te conseille donc de l’éteindre quand elle est encore un peu liquide.
Une fois les ingrédients principaux prêts, il ne te reste plus qu’à couper la pâte fraîche étalée en rectangles de 15cm x 9cm. Fais cuire les feuilles obtenues (environ 8) dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes.
Lorsque la première feuille est cuite, laisse-la refroidir sur un torchon ou une assiette, attention à ne pas les superposer lorsqu’elles sont encore chaudes et humides car elles colleront.
À ce stade, nous composons les cannellonis. Si tu veux faire simple, tu peux utiliser le côté court (tu auras plus de pâte et plus de tours), sinon tu peux utiliser le côté long (15 cm).
Dispose le ragoût sur la feuille de pâte environ 3 cm après le début de la pâte, ne commence pas depuis le bord car il est plus difficile de rouler la pâte.
Pour rendre les cannellonis encore plus gourmands, en plus du ragoût, je mets également une cuillère de béchamel à l’intérieur des cannellonis.
Maintenant, il ne te reste plus qu’à rouler le cannelloni de manière à ce que la fermeture soit en bas et ne s’ouvre pas pendant la cuisson.
Si nécessaire, tu peux ajouter du ragoût sur les deux côtés pour que le cannelloni soit rempli et parfaitement circulaire.
Dispose une base de béchamel au fond du plat, cela t’aidera à les détacher plus facilement une fois cuits. Ajoute les cannellonis un après l’autre une fois préparés jusqu’à épuisement des feuilles de pâte.
Complète les cannellonis avec une généreuse dose de béchamel, quelques cuillères de ragoût et une pincée de Parmigiano Reggiano.
Enfourne le plat dans un four préchauffé à 180° (mode statique) pendant 15-20 minutes puis 5 minutes à la température maximale avec la fonction grill pour qu’une croûte croustillante se forme à la surface.
Tes cannellonis de viande sont prêts!
Conseils pour le dressage :
Les cannellonis de viande se servent dès la sortie du four dans des assiettes individuelles, avec les doses indiquées, tu peux servir 4 cannellonis par invité. Rien d’autre n’est nécessaire si ce n’est beaucoup d’attention pour ne pas abîmer la forme ronde ou les casser en les disposant dans l’assiette.
Accord vin avec cannellonis
Je te conseille de servir ce plat avec un vin rouge, corsé et structuré qui saura s’accorder avec la richesse du ragoût et la crémosité de la béchamel. Par exemple, tu peux servir un vin rouge noble comme un Montepulciano ou un Barolo.
