Les Cappellacci farcis au pecorino sont une de mes recettes préférées, un plat de pâtes fraîches fait maison. Vous obtiendrez ainsi de délicieux cappellacci avec un cœur moelleux et fondant au goût de Pecorino Toscano DOP.
Si vous aimez les pâtes farcies, n’oubliez pas de lire la recette
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 566,15 (Kcal)
- Glucides 38,05 (g) dont sucres 2,80 (g)
- Protéines 16,08 (g)
- Matières grasses 39,50 (g) dont saturé 5,65 (g)dont insaturés 1,44 (g)
- Fibres 1,10 (g)
- Sodium 1 780,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 100 g farine 00
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 150 ml crème fraîche liquide
- 50 g pecorino toscano
Outils
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- 1 Poche à douille
Procédure
Dans cette recette, nous verrons comment préparer de délicieux cappellacci en partant de la pâte fraîche faite maison jusqu’à la délicieuse crème au pecorino.
Pour commencer, mettez dans un bol la farine, le sel et les œufs et commencez à mélanger avec la fourchette jusqu’à former une pâte que vous finirez à la main.
Une fois prêt, enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, consacrez-vous à la farce : chauffez la crème à feu doux et, lorsqu’elle a réduit de moitié, ajoutez le pecorino que vous aurez préalablement râpé.
Faites fondre hors du feu pour ne pas libérer une saveur excessivement forte et, lorsque le fromage a fondu, réduisez le tout en une crème dense avec l’aide d’un mixeur plongeant.
Pour farcir les cappellacci plus rapidement, je vous conseille de mettre la crème dans une poche à douille.
Étalez la pâte finement et divisez-la en cercles de 8 cm de diamètre, pliez les cercles en deux et scellez bien la demi-lune, si nécessaire en humidifiant les bords.
À ce stade, vous avez obtenu des demi-sphères; pour obtenir la forme classique du cappellaccio, réunissez les deux extrémités en superposant légèrement les deux pointes.
Assurez-vous que la pâte adhère bien pour qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson.
Maintenant que les cappellacci sont prêts, faites-les cuire pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis faites-les sauter à la poêle avec une noix de beurre. Servez avec une pincée de poivre et, en hiver, vous pouvez également ajouter des artichauts coupés très finement.
Vos cappellacci farcis au pecorino sont prêts!
Conseils pour le dressage :
Pour rehausser l’élégance des Cappellacci farcis au pecorino, je vous conseille de les faire sauter avec une base crémeuse de légumes (pois, artichauts, fèves) dans laquelle les invités pourront plonger les pâtes fraîches.
Que servir avec les cappellacci :
Je vous conseille de les accompagner d’un vin rouge corsé et décidé qui pourra équilibrer le goût savoureux et persistant de la crème. Par exemple, un Brunello di Montalcino ou un Etna Rosso.
