La chair de crabe est une préparation très simple qui permet d’extraire des crabes la partie savoureuse. Une fois obtenue, vous pouvez l’utiliser pour réaliser des salades, des pâtes, des risottos.
Si tu aimes le crabe, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 148,79 (Kcal)
- Glucides 5,62 (g) dont sucres 2,73 (g)
- Protéines 19,09 (g)
- Matières grasses 5,64 (g) dont saturé 0,90 (g)dont insaturés 0,52 (g)
- Fibres 1,33 (g)
- Sodium 762,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 500 g crabes
- 3 l eau
- 200 g tomates (ou purée de tomate)
- q.b. sel
- 1 piment frais
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Casserole de 3 l
- 1 Petite casserole de 2 l
- 1 Planche à découper
- 1 Casse-noix
Procédure
Pour obtenir une chair de crabe savoureuse, je vous conseille de bien sélectionner la matière première à utiliser, car cela change le travail que vous devrez faire.
Vous pouvez utiliser de gros crabes de qualité comme le crabe royal, le crabe de roche ou la grande araignée de mer, plus faciles à travailler et avec beaucoup de chair (mais aussi plus coûteux).
Parmi les plus petits crabes, on trouve le crabe bleu ou les crabes verts, plus difficiles à travailler car plus petits et avec moins de chair.
Pour une bonne chair de crabe, vous devez cuire le crabe dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 10 minutes. Lorsque le crabe est rouge, vous pouvez le retirer de l’eau, l’ouvrir et obtenir la chair à l’intérieur.
Si vous avez des doutes, lisez ici comment cuisiner et nettoyer le crabe à la perfection.
Si vous utilisez des tomates cerises fraîches : coupez-les en deux et mettez-les à cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Pour agrémenter le condiment, je vous conseille une gousse d’ail écrasée non pelée et du piment frais.
Avec la purée de tomate, il vous suffira de faire revenir à feu doux le piment et l’ail en veillant à ne pas les brûler. Après 4-5 minutes, ajoutez la purée de tomate.
Lorsque les tomates cerises commencent à se désagréger et qu’une purée dense se forme, ajoutez la chair de crabe que vous avez obtenue précédemment.
Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes afin que le crabe parfume la tomate et qu’une sauce savoureuse se forme.
Une fois la cuisson terminée, rectifiez l’assaisonnement et retirez l’ail et le piment.
Votre chair de crabe est prête !
Conseils pour le dressage :
Il s’agit d’un produit de qualité, travaillez-le le moins possible et laissez la chair visible dans l’assiette finale, il est agréable de voir des morceaux de crabe frais car il ne s’agit pas de substituts (comme le surimi).
Quel vin associer à la chair de crabe :
Je vous conseille une Vernaccia di San Gimignano réserve de couleur jaune paille, le parfum est ample, aristocratique, très varié. Le goût se révèle frais, pulpeux et structuré, ce qui rehausse les saveurs du crabe.
