Procédure

• Mettez les ingrédients dans le bol et commencez à les mélanger, si vous avez un pétrin le procédé est très rapide, 5-6 minutes suffisent pour obtenir une boule de pâte de base.

  

• Si vous n’avez pas de pétrin, vous pouvez créer une fontaine, ajouter le beurre, l’œuf, le sucre et travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique très similaire à la pâte fraîche faite maison.

  

• Laissez reposer la pâte 30 minutes (pas besoin de réfrigérateur) dans un bol recouvert de film alimentaire.

  

• Après le temps de repos, commencez à étaler la pâte. Pour simplifier, j’ai utilisé une machine à pâtes avec une épaisseur de 3, il faut que la pâte soit fine et bien étalée. Selon les recettes et les goûts, vous pouvez trouver des épaisseurs différentes allant de 2 à 3 mm. Sachez qu’à 2 mm, la chiacchiera sera croustillante et fine, tandis qu’à 3 mm, elle aura plus de consistance sous la dent et la pâte sera plus présente.

• Étant donné l’élasticité de la pâte, vous pouvez l’étaler entièrement puis commencer à la frire, faites juste attention car la pâte a tendance à se rétracter et donc à gonfler un peu. Je vous conseille de frire les chiacchiere presque instantanément pour que l’effet de rétraction soit minimal.

• Étalez la pâte en feuilles rectangulaires et à l’aide d’une roulette crantée, donnez la forme classique.

  

• Coupez les bords et créez des rectangles de 15cm x 8cm, faites une ou deux incisions au centre pour que les chiacchiere puissent s’ouvrir à la cuisson et permettre à la pâte de gonfler.

  

• Commençons par l’huile à utiliser pour la friture, vous pouvez utiliser différents types d’huile, pour les desserts de carnaval j’utilise l’huile de tournesol. En général, cette huile n’est pas recommandée pour la friture car elle a un point de fumée assez bas (160°C) ce qui la rend inadaptée à la cuisson de viande et de poisson (180-170°C).
  
  Toutefois, les desserts de carnaval sont souvent des pâtes avec levure, la cuisson à 150-160°C est donc plus que suffisante, l’huile de tournesol n’a pas un goût trop présent et le frit est très sec.

• Je recommande l’huile de tournesol aussi parce que les produits économiques pour frire sont à base d’huile de tournesol avec l’ajout d’huile de palme pour élever le point de fumée… donc mieux vaut l’original pur que celui mélangé pour les fritures sucrées.

• Mettez l’huile sur le feu et testez la température avec des petites boules de pâte.

  

• Lorsque l’huile est à température, commencez à frire. Pour éviter de me brûler, j’utilise une écumoire pour immerger les chiacchiere dans l’huile bouillante.

  

• Ne mettez pas toutes les chiacchiere dans l’huile en même temps ou vous ferez baisser la température de l’huile, ruinant le résultat final. Je fais frire 3-4 maximum 5 chiacchiere à la fois et dès qu’une est prête, j’en ajoute une autre.

• Surveillez les chiacchiere, elles ont tendance à se colorer assez rapidement sur le côté immergé dans l’huile, tandis que le côté supérieur reste très blanc. Pour retourner les chiacchiere de l’autre côté, je m’aide de l’écumoire en appuyant sur un côté et en les faisant tourner.

  

• Les chiacchiere sont prêtes lorsqu’elles sont gonflées et dorées uniformément des deux côtés. Le frit doit être sec et les chiacchiere ne doivent pas être imbibées d’huile. Pour cela, dès que vous les sortez de la casserole, mettez-les à sécher sur un papier absorbant.

• Vos chiacchiere recette classique sont prêtes!