Aujourd’hui, je vous explique ma recette de choux sans beurre, une variante délicieuse et savoureuse si vous souhaitez préparer rapidement un dessert à la maison, mais que vous n’avez pas de beurre à votre disposition ou que vous ne voulez pas l’utiliser. Pour réaliser d’excellents choux, vous devez préparer une bonne pâte à choux. La pâte à choux sans beurre est idéale aussi bien pour la cuisson au four que pour la friture.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 695,83 (Kcal)
- Glucides 45,12 (g) dont sucres 1,06 (g)
- Protéines 18,08 (g)
- Matières grasses 50,95 (g) dont saturé 14,00 (g)dont insaturés 34,66 (g)
- Fibres 1,38 (g)
- Sodium 462,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 125 g farine 00
- 125 g margarine végétale
- 125 g eau
- 3 œufs (moyens)
Étapes
Tout d’abord, mettez l’eau dans une casserole avec la margarine et portez à ébullition, la margarine doit fondre complètement.
Ajoutez la farine tamisée à la pâte et avec l’aide d’une cuillère, mélangez bien jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole en formant une seule boule.
Une fois la boule de pâte obtenue, laissez-la refroidir, pour accélérer le processus, vous pouvez la retirer de la casserole. Cela empêche la pâte de cuire les œufs que nous allons ajouter pour obtenir la pâte classique des choux.
Une fois froide, ajoutez les œufs un par un à la pâte et mélangez-les bien au mélange, vous devez obtenir une crème épaisse et pas trop liquide, elle doit couler en formant un ruban.
Si la pâte est trop dure ou sèche, vous pouvez ajouter un 4ème œuf.
Lorsque la pâte de vos choux sans beurre est prête, mettez-la dans une poche à douille et créez des petites boules rondes du diamètre souhaité.
Les boules au four à 180° en mode statique vont gonfler pour créer le classique choux.
Faites attention à la cuisson, si vous ouvrez le four trop tôt, vous risquez que le choux s’effondre sur lui-même. Il est toujours préférable de laisser reposer les choux dans le four une fois la cuisson terminée pour qu’ils se stabilisent. La cuisson doit durer environ 30 minutes mais varie selon la taille du choux, il est donc toujours préférable de les surveiller de près.
Les choux sont prêts lorsqu’ils se détachent du papier sulfurisé sur lequel ils sont posés, et lorsqu’ils sont bien gonflés et dorés avec une belle couleur noisette.
Un autre moyen de savoir s’ils sont prêts est la surface extérieure, elle doit être sèche, la composante liquide doit s’être évaporée. Si vous voyez le choux frire et avec des petites bulles extérieures, il n’est pas encore prêt, si vous ouvrez le four, il se ramollira.
Vos choux sans beurre sont prêts!
Conseils pour le dressage
Je vous conseille de remplir vos choux avec de la compote de figues, une délicieuse crème pâtissière, une ganache au chocolat ou du caramel au beurre salé. Vous pouvez également utiliser ces choux pour les servir comme apéritif salé avec des crèmes ou des compotes.
