Le colombamisù ou tiramisù à la colombe est la variante pascale du Tiramisù au pandoro, une recette classique pour recycler les restes de Noël. L’idée et la préparation sont très simples mais il y a quelques pièges liés à l’utilisation de la colombe au lieu de l’original biscuit à la cuillère. Si vous avez aussi des colombes qui envahissent votre maison et que vous ne savez pas quoi en faire, voici une bonne idée pour servir quelque chose d’original et terminer les restes de Pâques!
Si tu aimes le tiramisù, n’oublie pas de lire la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 565,29 (Kcal)
- Glucides 62,32 (g) dont sucres 38,02 (g)
- Protéines 10,92 (g)
- Matières grasses 32,95 (g) dont saturé 15,96 (g)dont insaturés 6,36 (g)
- Fibres 7,03 (g)
- Sodium 138,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 5 tranches colombe
- 250 g mascarpone
- 2 tasses à café café
- 4 œufs (frais)
- 100 g sucre
- 30 g chocolat (des œufs de Pâques)
- q.s. cacao amer en poudre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Fouet électrique
- 2 Bols petits
- 1 Bol grand
- 1 Spatule
- 1 Passoire
Procédure
Voici les étapes à suivre pour la recette du Colombamisù – Tiramisù à la colombe
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols.
Mettez les jaunes dans un bol et montez-les avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux de couleur jaune. Il peut falloir de 5 à 10 minutes pour un résultat parfait.
La colombe a une partie interne moelleuse très similaire au gâteau éponge et une partie externe presque imperméable.
Pour rendre le tiramisù facile à manger à la cuillère, il est important d’éliminer la croûte externe tout en gardant seulement la partie moelleuse et spongieuse du cœur.
Dans un second bol, mettez le mascarpone. Ajoutez 50 g de sucre au mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse et veloutée.
Maintenant, incorporez le mascarpone crémeux aux jaunes montés avec le sucre. Mélangez délicatement la préparation de haut en bas pour ne pas la démonter.
Montez maintenant la moitié des blancs (2 sur 4) en neige ferme avec une pincée de sel. Les batteurs doivent être propres et sans résidus de jaunes ou de mascarpone pour un résultat optimal.
Avec les deux blancs restants, je vous conseille de faire de délicieuses meringues en suivant la recette que vous trouverez ici!
Mélangez la crème de jaunes et de mascarpone en ajoutant les blancs d’œufs et en mélangeant de haut en bas pour éviter qu’elle ne se démonte.
Mettez au réfrigérateur pour laisser le mélange se solidifier un peu.
Versez le café dans un bol et utilisez-le pour imbiber les tranches de colombe, en veillant à ne pas trop les mouiller. Elle absorbe bien plus que les biscuits à la cuillère et si vous ne faites pas attention, vous risquez d’avoir une base molle ou un tiramisù avec un goût de café très prononcé.
Imbibez légèrement les tranches de colombe et préparez les autres couches de colombamisù. Commencez par la colombe puis la crème.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à chaque couche des morceaux de chocolat noir restants des œufs de Pâques.
Composez 2 à 3 couches jusqu’à la hauteur désirée. Laissez reposer au réfrigérateur avant de servir.
Saupoudrez de cacao amer en poudre juste avant de servir. Avec le froid et l’humidité du réfrigérateur, le cacao a tendance à devenir pâteux.
Votre colombamisù – tiramisù à la colombe est prêt!
