Si vous cherchez comment cuire le poulpe congelé, vous êtes au bon endroit ! Ici, vous trouverez la recette pour cuire le poulpe à la perfection. Cuire le poulpe à la perfection dans certaines régions d’Italie est presque une religion, il existe différentes écoles de pensée et de nombreuses recettes. C’est une cuisson très simple, en pureté sans ajout d’arômes ou d’épices qui repose sur l’eau naturelle présente dans le poulpe et sur la saveur de la mer qu’il libérera en cuisson. Si vous souhaitez cuire le poulpe plus rapidement, en seulement 12 minutes, vous pouvez cuire le poulpe en cocotte-minute.
N’oubliez pas de lire les recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 149,63 (Kcal)
- Glucides 5,07 (g) dont sucres 4,26 (g)
- Protéines 26,70 (g)
- Matières grasses 2,55 (g) dont saturé 1,05 (g)dont insaturés 1,52 (g)
- Fibres 0,55 (g)
- Sodium 18,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg poulpe
- 1 carotte
- 1 branche céleri
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
- 1 Cuillère
Procédure
Cette technique pour cuire le poulpe est différente de toutes les autres car elle est très simple mais en même temps, elle met pleinement en valeur le goût et la saveur.
Commencez par décongeler le poulpe. Je vous conseille de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer en immergeant le poulpe congelé emballé dans de l’eau tiède. Changez souvent l’eau jusqu’à ce qu’il soit complètement décongelé
Une fois le poulpe décongelé, commencez à le nettoyer. Peler le poulpe est un peu ennuyeux mais nécessaire. Rincez-le sous abondamment d’eau courante et, si elles sont présentes, éliminez les parties internes de l’intestin. Pour éplucher le poulpe facilement, commencez à la tête et en la repliant à l’envers, tirez la peau extérieure jusqu’à atteindre les tentacules.
Éliminez la dent interne située à l’intérieur où convergent tous les tentacules. Aidez-vous d’un couteau ou de ciseaux.
Éliminez également la peau des tentacules, les ventouses sont presque impossibles à éplucher lorsque le poulpe est cru, donc enlevez la majeure partie de la peau et lavez-les bien pour éliminer le sable éventuel qui pourrait être resté.
Si vous utilisez le poulpe congelé, je vous conseille de le décongeler complètement avant de le cuire. Mettez le tout au réfrigérateur pour une nuit et le tour est joué. Si vous utilisez le poulpe frais, il n’est pas nécessaire de le battre. Les poulpes du commerce sont déjà battus avec des machines qui cassent les fibres pour le rendre tendre à la fin de la cuisson. Dans le poulpe congelé, les fibres ont été cassées par le gel, donc ici aussi il n’est pas nécessaire de le battre
Coupez le céleri et l’oignon en gros morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Lorsque le sauté est cuit, ajoutez un verre d’eau. Immerger les tentacules des poulpes 3 fois dans l’eau pour les faire friser.
Maintenant que les tentacules sont frisés, mettez le poulpe dans la casserole. Vous n’avez rien à ajouter, couvrez bien la casserole et faites cuire pendant 35 minutes à casserole couverte. Faites confiance, vous n’avez pas besoin d’ajouter de liquide ou de bouillon si la casserole est en fonte ou antiadhésive car le poulpe libérera son eau.
Après 35 minutes (pour un poulpe de 500 gr), vérifiez l’état de cuisson : prenez une fourchette et piquez le poulpe à la base des tentacules. Si la fourchette rencontre un peu de résistance puis entre facilement jusqu’au fond, le poulpe est cuit et vous pouvez le retirer de la poêle.
Le poulpe prend environ 50 minutes pour 1 kg de poulpe.
À la fin, vous trouverez le poulpe dans un liquide de cuisson dense et coloré, ne le jetez pas mais utilisez-le pour aromatiser risottos et pâtes. Le liquide mis au réfrigérateur aura tendance à se solidifier et à devenir de la gelée et c’est le secret pour faire un délicieux carpaccio de poulpe.
Vous pouvez également utiliser ce liquide pour préparer une mayonnaise délicate !
Vous avez terminé de cuire le poulpe dans la poêle, il ne vous reste plus qu’à terminer de nettoyer le poulpe, en vous aidant avec du papier pour éliminer la peau que vous n’avez pas retirée précédemment.
Votre poulpe est prêt !
