Dans ce guide détaillé, je t’expliquerai pas à pas comment obtenir la cuisson parfaite du homard. Cuisiner le homard vivant est un art qui demande une attention particulière aux détails et une passion pour la bonne cuisine.
Après avoir appris à cuisiner le homard à la perfection, il ne te reste plus qu’à découvrir les recettes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 3 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 192,50 (Kcal)
- Glucides 0,00 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 41,30 (g)
- Matières grasses 1,88 (g) dont saturé 0,45 (g)dont insaturés 1,29 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 1 097,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 homard (d'environ 700 g)
- 2 l eau
Outils
- 1 Casserole (d'une capacité de 3 l)
- 1 pince de cuisine
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
En suivant ces conseils simples, tu seras capable de préparer un plat de homard qui ravira le palais de tes convives.
Pour cuisiner le homard, commence par acheter des homards frais et vivants pour t’assurer d’obtenir un maximum de saveur.
Pour un résultat délicieux, il n’est pas nécessaire de cuisiner les homards vivants. En effet, sur le dos du homard, sur la carapace, il y a un point où une petite croix est dessinée (au milieu de la tête).
enfonce la pointe du couteau de manière nette pour transpercer le homard.
De cette manière, le homard perdra sa sensibilité et tu pourras le cuisiner sans le faire souffrir.
Mets une grande casserole avec beaucoup d’eau sur la cuisinière à feu vif et porte à ébullition.
Lorsque l’eau commence à bouillir, éteins-la, le homard se cuisine dans de l’eau chaude qui ne doit pas bouillir pour ne pas abîmer la chair.
Fais cuire le homard dans l’eau pendant 7 minutes, une fois ce temps écoulé, la cuisson est parfaite, il ne te restera plus qu’à te consacrer au nettoyage du homard.
Le temps indiqué est valable pour un homard moyen d’environ 600-700 g, adaptez le temps en fonction du poids du crustacé.
Une fois refroidi, il ne te reste plus qu’à couper le homard, à ce stade, tu as deux options en fonction de la recette que tu vas utiliser.
Tu peux
– le couper en deux en séparant la tête de la queue et avec l’aide d’une paire de ciseaux, le diviser en deux ou bien
– couper le homard dans le sens de la longueur pour obtenir deux moitiés (idéales pour cuisiner les linguine au homard)
En coupant le homard, enlève le sac de sable présent dans la tête et le boyau amer dans la queue.
N’oublie pas d’enlever la chair des pinces en utilisant un casse-noix en faisant très attention à la chair en dessous qui est très délicate et pourrait se briser.
Certaines recettes, comme le homard à la catalane, utilisent la chair en vue, la présentation doit être parfaite.
La cuisson du homard est terminée !
Conseils pour le dressage :
après avoir cuisiné le homard, tu peux utiliser la carapace et la tête pour décorer le plat de pâtes, si tu utilises le homard pour un risotto, tu peux utiliser la tête en décoration.
Quel vin associer au homard :
Le homard se marie parfaitement avec des vins blancs secs et délicats avec une bonne composante de bulles. Par exemple, tu peux servir le homard avec une Vernaccia di San Gimignano Riserva.
