Aujourd’hui, voyons comment cuisiner les lentilles sèches à la perfection pour réaliser d’excellentes recettes avec ces légumineuses ! Car l’important n’est pas seulement de les cuire mais aussi de savoir comment les utiliser dans diverses préparations.
Une fois cuites, les lentilles sèches peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes telles que :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 401,50 (Kcal)
- Glucides 56,36 (g) dont sucres 4,38 (g)
- Protéines 23,22 (g)
- Matières grasses 8,12 (g) dont saturé 1,20 (g)dont insaturés 0,75 (g)
- Fibres 15,29 (g)
- Sodium 664,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 2 personnes:
- 200 g lentilles sèches
- 2 l eau
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1/2 carotte
- 1/2 oignon
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils:
- 1 Casserole de 3 litres
- 1 Cuillère (ou spatule en silicone)
Préparation
Voici la recette avec des astuces et conseils pour cuire les lentilles sèches à la perfection en les faisant bouillir dans une poêle avec un soffritto et des arômes.
Pour cuire les lentilles rapidement, il est important de les faire tremper avant la cuisson. Le trempage accélère la préparation, améliore le goût et les rend plus digestes.
Le trempage sert aussi à éliminer les petits cailloux et à retirer les pelures qui autrement se détacheraient pendant la cuisson. Les lentilles qui flottent doivent être écartées car elles ne sont pas aptes à être consommées.
Certaines lentilles sèches ne nécessitent pas de trempage, vérifiez toujours les indications sur l’emballage du produit.
Coupez le céleri, les carottes et l’oignon en petits dés d’une épaisseur de deux ou trois millimètres, j’aime que les légumes se voient dans les lentilles cuites en ragoût.
Si vous n’aimez pas trop les légumes, vous pouvez les couper très finement et ensuite les hacher encore plus avec un couteau pour créer presque une pâte, de cette façon, ils disparaîtront presque à la cuisson.
Mettez un filet d’huile dans une poêle, faites chauffer et ajoutez le céleri, la carotte et l’oignon.
Faites revenir à feu moyen pendant quelques minutes, lorsque l’oignon commence à suer et devient transparent, ajoutez les lentilles.
Faites revenir les lentilles sèches pendant quelques minutes pour qu’elles s’imprègnent des légumes, si vous aimez, vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée et une pointe de piment pour ajouter une légère piquant.
Ajoutez l’eau et faites bouillir les lentilles pendant au moins 20 minutes si les lentilles ont été trempées, si elles ne sont pas trempées, cela pourrait prendre jusqu’à 40 minutes.
Le temps de cuisson varie selon la taille des lentilles mais aussi selon la variété.
Pour éviter de surcuire les lentilles, je vous conseille, surtout si ce sont des lentilles vertes fraîches, de les goûter après 20 minutes, ainsi vous évitez qu’elles ne se désagrègent en perdant leur peau et deviennent trop molles.
Si les lentilles sont nécessaires pour d’autres recettes (risotto avec cotechino et lentilles, velouté de lentilles, etc.) arrêtez la cuisson en les égouttant avec une passoire sous beaucoup d’eau froide.
Les lentilles cuites, égouttées et refroidies peuvent être conservées au réfrigérateur dans un bol pendant 2-3 jours sans problème.
Il suffira de les faire sauter dans une poêle avec un peu d’eau pour les ramener à la température d’utilisation.
Après le temps de cuisson indiqué, égouttez les lentilles en éliminant l’eau de cuisson.
Voilà, vous avez appris comment cuisiner les lentilles sèches, il ne vous reste plus qu’à les utiliser dans une recette.
Vos lentilles sont prêtes !
Conseils pour le dressage :
Une fois cuites, vous pouvez utiliser les lentilles comme ingrédient de vos recettes sans avoir à les cuire à nouveau. Par exemple, vous pouvez préparer le typique risotto cotechino et lentilles, le velouté de lentilles, la soupe de lentilles et les boulettes de lentilles.
Quel vin associer :
Je te conseille de choisir le vin en fonction du plat final dans lequel tu utiliseras les lentilles. En général, je te suggère un vin rouge corsé comme un Montepulciano ou un Barolo.
